全國哪的“臘肉”最好吃？經過評選，這10個地方上榜，有你家鄉嗎

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臘肉，源於古人對食物保存之需求……

據傳，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王之時，兵敗南下，途經漢中紅廟塘，漢中人即以上等臘肉相待，足見臘肉之歷史久遠。

又傳清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒帝避難西安，陝南官吏曾以臘肉進貢，慈禧食後，讚不絕口，更添臘肉之傳奇色彩。

實則，臘肉之制，初爲苗族人發明，黃帝、蚩尤大戰後，蚩尤族兵敗南逃，倉促之間，將肉類醃製燻烤，以便攜帶與保存，此即臘肉之濫觴。

臘肉之制，工藝繁複，需經醃製、晾曬或燻烤等多道工序，方能成就其獨特風味。

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用之鮮肉外，其餘皆以食鹽配以香料，醃入缸中。

七至十五日後，取出晾乾，再以棕葉繩索串掛，滴乾水後，掛於竈頭或烤火爐上空，以煙火慢慢薰幹。

此過程耗時長久，然煙燻之味，深入肉質，使其口感鹹香，油而不膩，嚼之滿口生津，齒頰留香。

臘肉不僅爲美食，更蘊含深厚之文化寓意。

在恩施土家族，女婿給岳父岳母“辭年”，必送帶肘子之臘豬蹄，寓意女兒之孝順與家庭之和睦。

而臘肉之紅色或棕紅色，皆爲中國傳統文化中吉祥之色，紅色代表喜慶、熱情，棕紅色則寓穩重、厚實。

其形狀亦有吉祥之意，或圓或方，皆寓圓滿與方正。

臘肉之制，需智慧與技巧，非隨隨便便即可成就，故亦象徵智慧與工藝之探索。

臘肉之保存，亦有講究。低溫、乾燥之環境，最宜臘味之保存。

然臘肉雖防腐能力強，亦非長久不壞。冬至以後大寒以前所制之臘肉，保存最久且不易變味。

農曆三月以後，臘肉則需在冰箱冷凍室中保存，方能長久保持其風味。

臘肉之食用，亦需講究，宜先以水泡或煮，以降低鹽分，再行烹飪，方能盡享其淳樸香味。

全國哪的“臘肉”最好吃？經過評選，這10個地方上榜，有你家鄉嗎？

1：四川臘肉。川菜系中的瑰寶。

其中，萬源老臘肉、皇木臘肉、冕寧臘肉、青城山臘肉、羌族老臘肉、巴山臘肉、寶興臘肉、綿陽臘肉、會理臘肉、南江臘肉等。

更是四川臘肉中的佼佼者，每一種都承載着豐富的歷史文化和地方特色。

萬源老臘肉，產自四川省達州市萬源市，其製作工藝已有二千多年的歷史，是秦巴山區臘肉製作的典型代表。

成品呈黃褐色或醬紅色，光澤誘人，煮熟後入口即化，鹹淡適中，香味醇濃，回味悠長，韌而脆，特有的薰香味和臘香味令人難以忘懷。

皇木臘肉，因原產皇木鎮而得名，是川西平原臘肉和橫斷山膘肉文化融合的產物，肥肉琥珀透，瘦肉金絲紅，色澤豔麗，味美可口。

冕寧臘肉，源自涼山州冕寧縣，其製作技藝據說源於太平天國翼王石達開的廚師，肥瘦相間，口感適宜。

青城山老臘肉，已有上千年曆史，是都江堰市青城山的傳統風味製品，外觀呈黑黃色，層次分明，香味濃郁，入口清香。

食用方法多樣，可蒸、可炒、可燉湯，深受中外遊客青睞。

羌族老臘肉，是四川阿壩藏族羌族自治州獨有的特色傳統肉製品，色澤紅豔，肥瘦相間，口感獨特，清香與柔嫩交織，令人回味無窮。

巴山臘肉，也叫巴中臘肉，選用巴山黑豬，味香可口，保存期長。

寶興臘肉，雅安市寶興縣的特色美食，採用散養方式餵養的生態豬肉作爲原料，醃製出的臘肉瘦肉爽口、噴香化渣，肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不膩。

綿陽臘肉，綿陽市北川縣和平武縣的臘肉都非常有名，採用傳統工藝醃製，肉質醇香，色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，是當地招待貴賓的佳餚。

會理臘肉和火腿，是有名的四川臘味，全過程手工製作，色澤鮮紅髮亮，脂肪透明，味道鮮美，肥而不膩。

南江臘肉，四川省巴中市南江縣的特產美食，其製作工藝獨特，口感鮮美，令人垂涎欲滴。

2：湖南臘肉。湘菜系的經典之作。

其中，湘西臘肉、安化臘肉、邵陽臘肉、盤王臘肉以及鳳凰隔年薰臘肉，更是湖南臘肉中的翹楚。

湘西臘肉，源於湖南省湘西土家族苗族自治州。

湘西臘肉選用當地土豬，肉質細嫩，肥瘦相間。

製作時，將豬肉切成大塊，用鹽、花椒、五香粉等調料醃製數日後，再掛於火堂上方，以松柏枝、香椿葉等燻烤而成。

成品臘肉色澤紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，瘦肉緊實有嚼勁，入口即化，餘香繞樑，令人回味無窮。

安化臘肉，產自湖南省益陽市安化縣，其製作工藝獨特，歷史悠久。

安化臘肉選用當地山養黑豬肉爲原料，肉質鮮美，營養豐富。製作時，將豬肉醃製後，以文火燻烤五十天以上，直至肉質緊實，色澤紅亮。

成品安化臘肉，煙燻味濃郁，肥瘦相間，肥而不膩，瘦肉緊實而不柴，入口即化，香醇可口，是湘菜中的一道佳餚。

邵陽臘肉，湖南省邵陽市的傳統美食，成品臘肉色澤金黃，油潤光亮，肥瘦相間，口感鮮美，入口即化，鹹香適中。

盤王臘肉，則是湖南省江華瑤族自治縣瑤族人民的傳統美食，成品臘肉色澤金黃，油潤光亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，是瑤族人民招待貴賓的佳餚。

鳳凰隔年薰臘肉，則是湖南省鳳凰縣的傳統美食，臘肉常年掛在竈房屋架上，以木柴熏製而成。

成品臘肉色澤黑亮，油潤光滑，肥瘦相間，口感鮮美。

品嚐鳳凰隔年薰臘肉，彷彿能穿越千年歷史，感受那份醇厚與美好，令人回味無窮。

3：廣式臘味。其歷史可追溯至唐宋年間，彼時阿拉伯人與印度人遠渡重洋，攜灌腸類食品至廣州，與本地醃製肉食的工藝相融合，逐漸孕育出嶺南臘味的雛形。

至明末清初，屈大均在《廣東新語》中記載了將貝類等水產肉品臘制而食的習慣。

廣式小臘腸，因綁結時間隔較短，吊晾起來時宛如半指長的橢圓小肉球。

其口感緊實勁道，肉質有嚼勁而不失嫩滑，經典的廣式糖酒風味在口中散開，淡淡的酒香緩解了肉質的油膩感，同時鹽、白糖的搭配使得鹹甜適中，口味層次豐富。

東陂臘肉，亦是廣式臘味中的翹楚，包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗四個主要品種。

其工藝特點在於利用當地的自然條件進行風乾，不經烘烤或煙燻，不添加亞硝酸鹽和防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長的特色。

東陂臘肉香、嫩、爽口，臘香濃郁，甜鹹適中。瘦肉呈暗紅色，肥肉呈半透明的白色或淡黃色。

東陂風腸的肥肉瘦肉搭配講究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七腸”，二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八腸”。

而厚街臘腸、黃圃臘味、正果臘味等，亦各有千秋。

厚街臘腸，選用優質豬肉，經過精細的挑選和處理，確保肉質鮮嫩多汁。

在醃製過程中，採用獨特的配方，將多種香料巧妙搭配，使得臘腸味道濃郁醇厚。

黃圃臘味，歷史悠久，製作工藝精湛，其臘腸色澤鮮亮，口感鮮美，臘香濃郁而不膩人。

正果臘味，則以其獨特的口味和製作工藝，贏得了廣大食客的青睞。

4：重慶臘肉。重慶臘肉之中，城口老臘肉、巫山老臘肉與秀山火炕臘肉更是佼佼者，各具特色，令人垂涎。

城口老臘肉，沿襲具有500多年曆史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心熏製而成。

其肉質精良，色澤鮮豔，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，彷彿是大自然的饋贈，充滿了質樸與純粹。

巫山老臘肉，同樣歷史悠久，製作工藝繁複而精細。

選用新鮮豬肉，先按一定比例放食鹽、白酒、醬油等進行幹醃，醃製過程中殺滅鮮肉表面的大部分有害菌，有利於後續加工。

再經燻烤、晾曬等多道工序，歷時二十餘天，方得成品。

秀山火炕臘肉，則是另一番風味。

其製作技藝幾乎遍及每戶人家，保持了原汁原味的風味。

選用新鮮豬肉分割成塊，醃製後用竹篾或稻草串起，掛在柴火竈上方的炕上進行熏製。

熏製時，用松柏枝加核桃殼、花生殼等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。

5：廣西臘味。在廣西臘味中，文橋臘膽肝、瑤鄉臘肉、梧州臘腸、柳州牛臘巴、舊村板鴨尤爲著名，各具特色，令人回味無窮。

文橋臘膽肝，源於北宋，歷史悠久。

其製作技藝精湛，需將豬肝連膽完整摘下，用細鹽擦遍肝周，醃製一週後掛於通風處陰乾，再煙燻半個月。

製作過程中，膽汁滲透入肝，使得臘膽肝色澤黑黃，質地堅硬，捏之成粉狀。烹飪時，切片配以香蒜、辣椒粉，炒或蒸均可。

瑤鄉臘肉，則是瑤族同胞的傳統美食。

據瑤族史書《過山榜》記載，瑤族始祖盤王率族人南遷，狩獵野獸飛禽以補食用，醃漬處理後懸掛於火塘上方煙燻幹化，以備日後食用，謂之烘臘肉。

瑤鄉臘肉選用新鮮豬夾心肉，肥瘦適中，醃製後晾曬、烘焙而成。

其色澤金黃，肉質堅實，薰香濃郁。

烹調時，切片與野菜同炒，臘肉之香與野菜之鮮相互交融，令人垂涎欲滴。

而梧州臘腸、柳州牛臘巴、舊村板鴨，亦是廣西臘味中的佼佼者。

梧州臘腸色澤紅潤，肉質飽滿，甜中帶鹹，香味撲鼻；

柳州牛臘巴色澤暗紅，肉質幹而不柴，香辣可口，嚼勁十足；

舊村板鴨皮色金黃，肉質鮮嫩，肥而不膩，入口即化。

6：隴西臘肉。據《隴西縣誌》記載，其醃製約始於清朝乾隆年間，歷經數百年傳承，早已成爲隴西的一張迷人名片。

其製作技藝更是被列爲甘肅省非物質文化遺產代表性項目。

隴西臘肉，瘦肉燦豔似紅霞，瘦而不柴，宛如天邊絢爛的雲霞；

肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，恍若深山中清澈的溪流。

鹹淡適中，鹹香與肉香交織，花椒大料的鮮香在口齒間瀰漫，彷彿能瞬間喚醒味蕾，讓人回味無窮。

製作隴西臘肉，工藝考究，選材嚴謹。

需選用上好的生豬肉，以岷縣山地裡奔跑的蕨麻豬爲最佳。

搭配漳縣青鹽，黃河活水，以及隴西秘方中的鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等十多種佐料，經過醃泡、晾曬等多道工序精心製作而成。

醃製過程中，要將豬肉搓糖抹鹽，分層入桶壓放月餘，待其充分入味後，再懸掛在人字形木架或搭建的木椽臺上露天翻曬，直至色澤豔麗，肉質堅實。

7：鎮巴臘肉。陝西省鎮巴縣的瑰寶，中國國家地理標誌產品。

據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下途經漢中紅廟塘時，就曾受到當地人以上等臘肉款待。

鎮巴臘肉選用漢江黑豬，其製作過程中，嚴守古法流程，將現殺的豬肉冷醃，加入食鹽、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等佐料，醃入缸中，十天左右出缸。

隨後，再用柏樹、香椿的枝葉點火慢慢烘燻至幹，並常年吊在火爐之上。

鎮巴臘肉皮色金黃，色澤鮮豔，瘦肉紅潤如棗，肥肉淡黃如玉，宛如藝術品般令人賞心悅目。

其味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，入口即化，回味無窮。

臘肉煮熟切片後，表裡一致，透明發亮，色澤黃裡透紅，搭配青筍、蒜苗、青紅椒等時令蔬菜爆炒，紅肥綠瘦，令人齒頰留香。

清蒸臘肉，俗稱“案板肉”，將臘肉上籠蒸透，放涼切片直接食用，風味尤勝。

案板肉搭配農家自制的紅豆腐，更是堪稱絕美。

8：雲南臘肉。其歷史可追溯至周朝，彼時《周禮》、《周易》中已有關於“肉甫”和“臘味”的記載，足見其源遠流長。

雲南臘肉形態各異，色澤誘人。

宣威火腿堪稱雲南臘肉的代表，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開後斷面平整光亮，紅白分明，脂肪乳白透明，瘦肉呈自然肉紅色或棗紅色，猶如藝術品般令人賞心悅目。

諾鄧火腿、鶴慶白族火腿等亦各具特色，外觀或琵琶狀，或圓整如盤，皮面蠟黃或淡紅，肉面棕黃或褐紅，光澤誘人，令人垂涎。

宣威火腿，採用當地優良豬種，宰殺後用涼透的後腿爲原料，以磨黑鹽醃製爲最佳，歷經15-20天的醃製與晾乾，成就其色、香、味、形俱佳的品質。

麗江臘排骨則選用豬的軟排部位，加食鹽及輔助的酒、白糖、香料等醃製，15天后鹽味深入骨髓，骨頭與肉的味道完美融合，只需清水一煮，便能激發出濃郁的臘味。

而富邦臘肉，色澤鮮紅，味美可口，選用柏樹枝、甘蔗皮等燻烤而成，肉質乾爽緊實，臘味醇厚，肥而不膩，滑嫩爽口。

9：萍鄉臘肉。贛菜系萍鄉菜之瑰寶。

據《易經》記載，“日希於陽而煬於火，曰臘肉”，可見臘肉製作之古法，萍鄉臘肉更是承襲此道，歷經歲月洗禮，愈發醇厚。

每年冬至後，農戶殺豬宰羊，以備過年之用，將精選的豬肉、雞鴨魚肉等，用鹽醃漬數日，再懸於火塘之上。

以木柴、鋸末、穀殼等燃火慢薰，經月餘而成，色澤金黃，香氣撲鼻。

既可長期保存，又風味獨特，成爲萍鄉人家獨有的冬日風景。

萍鄉臘肉形態飽滿，色澤誘人，皮色金黃，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，層次分明，宛如琥珀般晶瑩剔透。

其口感酥軟而不失嚼勁，肥而不膩，瘦而不柴。

臘香撲鼻，芳香四溢，食之一口，便覺暖流涌動，暖身又暖心，是佐酒下飯的絕佳伴侶。

萍鄉臘肉的獨特風味，得益於其獨特的製作工藝。

醃製時選用粗鹽、食糖、五香粉、蒜泥等調料，均勻塗抹於肉上，自然風乾數日，再經煙燻而成，使肉質更加緊實，香味更加濃郁。

談及做法，萍鄉臘肉既可蒸煮，亦可炒制，風味各異，皆令人垂涎欲滴。

蒸五花臘肉，將臘肉切片，碼入盤中，入籠蒸熟，肉質酥軟，香氣撲鼻。

冬筍炒臘肉，將新鮮的冬筍與臘肉同炒，臘肉的鹹香與冬筍的清脆交織，口感豐富，美味無比。

更有萍鄉特色的藜蒿炒臘肉、幹筍炒臘肉等。

10：安昌臘肉。源自浙江紹興安昌古鎮。

早在千年之前，古鎮的居民們便以精湛的技藝，將豬肉經過醃製、晾曬、熏製等多道工序。

精心製作成臘肉，用以儲備過冬之需，亦或饋贈親朋。

安昌臘肉形態獨特，色澤誘人。

其選用肥瘦相間的五花肉，經過紹興黃酒、古鎮特色的手工醬油等調味品的醃製，再經陽光、微風的洗禮，臘肉表面逐漸形成一層黑中帶亮、濃油醬赤的“臘皮”。

這“臘皮”之下，是緊實而富有彈性的肉質。

臘肉蒸熟後，醬香四溢，肉質酥軟而不失嚼勁。

談及做法，安昌臘肉的製作工藝頗爲講究。需精選上好的五花肉，用紹興黃酒、手工醬油、鹽巴等調料醃製數日，使其充分入味。

隨後，將醃製好的肉掛在通風處晾曬，待其表面形成一層薄薄的“臘皮”後，再用柏樹椏枝進行熏製。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在複雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……