全家人常莫名生病 譚敦慈曝：問題出在冰箱

冰箱內的物品不要放超過7成滿，以免影響冷藏效果。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些人家的冰箱，只要一打開來東西就掉出來，對此，有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨牀毒物科護理師譚敦慈上網路節目「明欣醫聊事」表示，冰箱只能放7成滿，若超過7成，冷藏效果就會差，剩菜要還是溫熱的，就放進冰箱，以免滋生細菌。

「冰箱沒有殺菌功能，冰箱只是可以延緩細菌生長的速度。」譚敦慈表示，林杰樑醫師生前有位病人，他們家裡的人常常生病，後來林醫師發現他們家，有兩個大冰箱，裡面東西塞得滿滿的，「就是那種打開冰箱東西會掉出來的」，林醫師就告訴他，你們常吃這個保存不好的東西，其實就很容易生病。

譚敦慈說，後來這家人就痛下決心就把冰箱清了之後，自然而然，全家人生病次數就少了，所以記得冰箱只能放7成，放超過了，冷藏效果就會打折扣。

譚敦慈指，日本曾做過研究，冰箱如果塞的愈滿，這個家庭會愈貧窮，她看了後覺得很有道理，通常家庭中最常重複購買就是醬料，開了用了一點放進冰箱，找不到又去買，就重複購買，錢就花出去就愈窮。

譚敦慈指，她的做法是拿一個盒子，把醬料全放進去再放冰箱，「冰箱裡的東西，要看得到才用得到。」也就不會一直重複購買。

至於菜要涼後才冰？譚敦慈說，這是大NG，因爲細菌會滋生是在攝氏7至60度，我們吃剩的菜，用手摸還有溫暖的感覺，就是攝氏約65度，這時趕快放冰箱，爲什麼呢?因爲這沒有低於攝氏60度，還沒有長菌，這時候隔天再拿出來復熱吃，這是沒有問題的。

對隔夜菜致癌說法，譚敦慈說，過去種菜是糞肥，比較沒有硝酸鹽的問題，現在用氮肥，過去檢驗發現紅白蘿蔔，深綠色蔬菜，這些東西都有比較多的硝酸鹽，大家也不要緊張，很多研究，洗菜時是可以洗掉大部分硝酸鹽，剩下會溶於水，我們只要不要吃菜湯，就可以避免吃到太多硝酸鹽。

在油品選擇與保存上，譚敦慈說，選油以單元不飽和脂肪酸愈高、飽和脂肪酸愈低較好，美國心臟科醫學會推薦單元不飽和脂肪酸高的油品，有苦茶油．橄欖欖油、芥花油等。

在煮菜時，譚敦慈指，自己都是用冷鍋冷油，不爆香，記得冒煙就會產生有毒物質，做麻油雞，自己會先放姜、肉與水下鍋後，再加麻油，加了水溫度就不會太高，其實這樣的麻油雞就蠻好吃的。

譚敦慈並指，買了新油後，她會進行分裝，選擇避光不透明的玻璃瓶，以每人每天二湯匙的量，進行一週一瓶的分裝，再置放於冰箱裡，用完了再依序取出。

最後，譚敦慈歸納廚房管理的六大重點，冰箱東西不要放超過七成、醬料統一用一個籃子裝好，剩菜在溫熱時就放進冰箱裡、吃菜要先瀝掉菜湯、油品要分裝保存於冰箱、煮菜不爆香以免產生油煙。