日本長壽專家必備冠軍食材 「3大優點」幸福生活良伴

日本人以長壽著稱，飲食習慣是一大養生關鍵。（示意圖：shutterstock／達志）

日本是全球知名的「長壽國」，養生之道經常成爲熱門話題。在關西奈良縣出生長大的營養師兼長壽專家富岡美智子日前在美國財經媒體CNBC撰文分享家中廚房常備食材，在她心目中的必備榜首是日本尋常百姓非常熟悉的豆腐。富岡說，豆腐是她從小吃到大的食材，綜合健康、預算、烹調3層面各有好處，即使不諳廚藝的人也能輕鬆料理。

在美國紐澤西州具有註冊營養師身分的富岡美智子說，自己還是小嬰兒的時期，一到開始可以吃固體食物的時候，她的母親常常會給她吃豆腐、稀飯、地瓜、南瓜、海苔泥混合而成的食物，豆腐可說是她從小吃到大的食材。等到她也當了媽媽，豆腐也成爲2個孩子常吃的食材，不僅代表在美國生活的日本家庭維持傳統根源的方式之一，還具有省時、省錢、料理方便無壓力的特色，家中冰箱總是有幾盒豆腐備着。她在日本奈良的姻親之中有2人分別高壽95歲、88歲，至今每天吃豆腐、納豆、味噌湯，老人家自認長壽與免疫力良好的功臣之一就是這些日常食材。

豆腐的主原料是大豆，營養豐富。（示意圖：shutterstock／達志）

富岡指出，豆腐對於健康有許多好處，它富含能在肉類、家禽、雞蛋、魚類、乳製品具備的必需胺基酸，卻不含膽固醇。此外，鈣、鐵、維生素、纖維質、異黃酮素的含量也很豐富。已有研究顯示，長吃豆腐有助於降低心臟病風險、抗癌、減少骨質流失。

其次，豆腐也是經濟環保的食材。富岡說，生產1公斤牛肉所排放的溫室氣體平均70.6公斤，同樣重量的豆腐指排放3.2公斤溫室氣體。豆腐的售價也比牛肉、家禽肉類便宜，一週之內的膳食把部分肉品換成豆腐，對於荷包與地球都有好處。

第三，豆腐美味且用途甚廣，堪稱百搭食材。富岡強調，豆腐天然的絕妙滋味幾乎能與任何菜餚搭配，加上質地柔軟，就算沒有刀子與砧板也能處理，牙口不好的人吃起來全無問題。身爲營養師，富岡也持續研發運用豆腐的食譜，除了煎煮炒炸，也能涼拌、入湯，還可以和入餃子餡、做成煎餅、加入咖哩、製成漢堡排、放進高麗菜卷、製作麻糬與冰淇淋。

富岡的午餐首選菜色之一是豆腐味噌湯，加入時令的根莖類與葉菜類、海菜、生薑、枸杞，煮一大鍋能吃好幾天，搭配五穀飯、納豆、漬物，就是美味營養的一餐。她也很愛吃日式冷豆腐（冷奴），撒上海苔絲、芝麻、生薑泥、紫蘇、蔥花、納豆，再加少許醬油，非常好吃。如果想熱着吃，可以把豆腐放進微波爐加熱，再加上述佐料即可。她常說，豆腐是她幸福生活的最佳良伴，也是她一輩子的好朋友，希望大家也能常吃豆腐。