日本福岡拉麪店48年不漲價 老闆親揭策略

日本福岡一家擁有9間門市的拉麪店堅持48年以每碗僅290日圓販售。（示意圖：shutterstock／達志）

在物價高漲的時代，日本福岡一家擁有9間門市的拉麪店堅持48年以每碗僅290日圓（約新臺幣60元）的實惠價格，成爲當地居民日常美食的代表。自創立以來，該店堅持不漲價，背後蘊藏着創辦人的信念與巧妙經營策略。

有時候價格太賣太便宜，還會引來有些人質疑品質，但「博多拉麪 はかたや」」的拉麪卻以「便宜又好吃」聞名。創辦人澄川誠表示：「價格可維持不變，但口味可必須堅持。我們專注於面的水分、湯的濃度、調味料的鹹鮮平衡，以及油脂的香氣。」透過反覆試驗，他們找到了一個能兼顧成本與美味的「最佳平衡點」。澄川誠認爲，若經營模式是以漲價爲前提，這些努力可能根本不會發生。

這家拉麪店的營運方式也別具一格。一部分24小時營業的分店採用所謂的「兩對夫妻經營模式」，將12小時的營運工作分配兩組經營夥伴，並採取毛利對半分配的合作方式。例如，若月營收爲300萬日圓（約新臺幣62萬元），扣除30%原料成本後，剩餘的210萬毛利由公司與夥伴各分105萬（約約新臺幣22萬元）。

此外，由於店內的顧客流量較爲穩定，即使在午餐高峰期也不會排長隊，加上下午的閒置時間仍有穩定客源，這使得兩人即可輕鬆管理店鋪，成爲該模式成功的關鍵之一。

除了夫妻夥伴，「はかたや」的部分門市也僱用外籍員工。對此，澄川誠認爲，與外國員工溝通的過程，有助於提升公司文化與價值觀的多樣性。他強調，與外籍員工合作能促使團隊更注重溝通細節，進而推動公司成長。

未來，澄川誠計劃將自家品牌推向國際。他希望外籍員工能將日本的拉麪文化帶回自己的國家，實現海外展店的目標。