日本醫師也愛的減醣料理／豆渣粉入菜：炸雞塊、高麗菜炒肉絲

低糖菜單中常見的食材「豆渣粉」，也可以變化出美味的炸雞塊料理？由知名日本料理部落客小喵（おにゃ）設計、日本工藤孝文醫師監修的食譜，同場加映高麗菜炒肉絲VS.豆渣粉的應用，快來一起學學看吧！

炸雞塊

在豆渣粉里加入太白粉，彌補豆腐渣特有的不易沾黏問題。吃完再過一會兒，就會覺得吃飽了。

《醫生保證瘦的減糖料理》 圖／幸福文化 提供

●1人份：含糖量6.3g、熱量452kcal

●材料（2人份）

雞腿肉--1大片（約350g）

A.生薑末....1小匙，米酒、醬油各1大匙，麻油1/2大匙，鹽、胡椒粉各少許

B.豆渣粉3大匙、太白粉1大匙

炸油--適量

炸雞塊。 圖／幸福文化 提供

●作法

1.以2～3cm的間隔在雞肉上劃出刀痕，直至厚度的一半左右，再切成一口大小。

2.將1和A料放進夾鏈袋，充分揉捏入味，靜置20分鐘左右。

3.把B料放進大鐵盤裡，攪拌均勻。稍微瀝乾2的水分，撒上混合拌勻的兩種粉。將炸油倒進

平底鍋裡達1cm高，以中火加熱。稍微拍掉雞肉上多餘的粉，放進鍋子裡，不要一直翻動，炸4~5分鐘後再翻面，繼續炸2～3分鐘，直到另一面也炸成金黃色。如果側面白白的，也要炸出焦色。把油充分瀝乾，盛入盤中。

同場加映：高麗菜炒肉絲

●1人份：含糖量5.7g、熱量301kcal

●材料（2人份）：豬肉絲160g、鹽、胡椒粉各適量、高麗菜1/4個（約300g）、豆渣粉1大匙、奶油1大匙（約12g）、柑橘醋醬油1又1/3大匙、珠蔥（切成蔥花）適量

豆渣粉入菜 圖／幸福文化 提供

●作法

1.豬肉上撒鹽、胡椒粉各少許；用手將高麗菜撕成容易入口的大小。

2.油放入平底鍋中以中火加熱，放進豬肉拌炒，炒到豬肉變色再加入高麗菜拌炒勻，撒上豆渣粉拌勻，再以畫圓的方式倒入柑橘醋醬油，迅速快炒一下，最後以少許鹽、胡椒粉調味後即可盛入盤中，撒上蔥花。

3.等到高麗菜炒熟就可以加入豆渣粉了。

作者介紹：小喵 （おにゃ），日本料理研究家、料理部落客。監修者介紹：工藤孝文。減重門診、糖尿病內科醫生，福岡大學醫學系畢業後，前往愛爾蘭及澳洲留學。目前在福岡縣三山市的工藤內科治療肥胖及文明病的患者。

※備註：本文僅爲一般家庭食譜參考，專業減重請洽醫院與專科醫師諮詢。

本文摘選自《醫生保證瘦的減糖料理》幸福文化　2021/06/17出版