肉．欲．橫．流－香料意韻vs.盛夏的島嶼之心 安東廳 對戰 A CUT掀頂級牛排大戰

國賓A CUT牛排館新菜「爐烤美國乾式熟成30天羊排」，以30天干式熟成的美國羊排搭配咖啡青梅薄荷醬汁，薄荷與青梅微酸交疊，咖啡馥郁與羊排肉香交織。圖／A CUT STEAKHOUSE

臺北喜來登安東廳夏日新菜「水牛起司青醬．番茄冰沙」，以牛番茄爲底，鋪上芝麻葉青醬，佐搭由紅甜椒、茵陳蒿、白酒醋、日本柚子汁打成的冰涼冰沙，以及柔軟且富有彈性的義大利莫扎瑞拉起司。圖／臺北喜來登飯店

A CUT牛排館的「粉紅西瓜鑽石冰」，西瓜鑽石冰散發時令甜香，粉紅胡椒冰淇淋夾帶奶香，梅酒凍與草莓果醬粒交織微醺果香，最後一抹咖啡香爲甜品增添獨特光芒。圖／A CUT STEAKHOUSE

A CUT牛排館新菜「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」，厚實的鴨胸熟成後，結合酸香土鳳梨發酵後的回甘與炭烤後的薰香，搭配鴨肉高湯爲底的醬汁，增添鴨胸的溫潤清爽風味。圖／A CUT STEAKHOUSE

臺北喜來登安東廳夏季新甜點「荔枝慕斯．紫蘇凍」，以荔枝果泥爲基底，上層則堆疊上清爽Q彈的紫蘇葉凍，搭配綿密酸甜的綜合莓果冰沙。圖／臺北喜來登飯店

A CUT牛排館本季「季節鮮魚」，是以經過鹽浴法處理的石斑魚香煎後，搭配馬賽魚醬汁，飄着濃郁熟成番茄與海鮮香氣，微辣的刺蔥與蔬菜甜口的尾韻相得益彰。圖／A CUT STEAKHOUSE

臺北喜來登安東廳夏日新菜「𫚕魚薄片．柚子油醋」，以臺灣青甘搭配以西瓜、檸檬、小黃瓜現榨果汁製作的西瓜凍與沖繩海葡萄點綴，並淋柚子油醋提味。圖／臺北喜來登飯店

A CUT牛排館夏季新甜點「芒果糯米飯」，以義大利陳米Acquerello搭配椰漿與鮮奶製成米布丁，搭配愛文芒果和芒果雪酪，薑汁凝露與茵陳蒿油增添草本柑橘香，呈現泰式熱帶風情。圖／A CUT STEAKHOUSE

臺北喜來登安東廳「牛肉蔬菜湯」以美國Prime等級牛肋條與洋蔥、西芹、甜菜根一同熬煮。圖／臺北喜來登飯店

臺北喜來登安東廳以美國蛇河農場極黑金牌和牛烤制牛排，標榜用奶油刀即可劃開。圖／臺北喜來登飯店

A CUT牛排館夏日新菜「南非鮑魚」，以日式佃煮烹調，搭配飛驒實山椒與炭烤魷魚，昆布蛤蠣竹筍高湯佐時令竹筍與蘆筍，呈現夏季鮮味。圖／A CUT STEAKHOUSE

安東廳

A CUT STEAKHOUSE

迎接盛夏，臺北喜來登大飯店館內牛排餐廳「安東廳」，由米其林星廚顧問吳小芳與主廚蔡世上聯手以「香料意韻」爲主題，推出10款全新夏季菜色，以各式辛香料入饌提味增香並提振炎夏食慾。夏季單點菜單300元＋10％起、精選套餐2,080元＋10％起。國賓飯店臺北米其林一星「A CUT」牛排館行政總主廚凌維廉率領主廚團隊，以「盛夏的島嶼之心」爲主題，以夏季100日內新採收的代表性食材如13種「盛鮮水果」入菜，透過榨汁、風乾、佐味等手法，降低酷暑濃重感，帶來輕巧的酸甜餘韻。兩家高級高級餐廳餐廳本季新菜都主打「開胃消暑、刺激食慾」，掀起頂級牛排大戰。

臺北喜來登「安東廳」本季新菜「C位主角」是美國愛達荷州「蛇河農場」獨家飼養的純種和牛中最高等級「金牌（Gold Grade）極黑和牛」。這種美國和牛標榜堅持遵照日本肥育工法，飼以高品質大麥、黃金小麥杆及玉米等，並較一般牛隻多4倍的緩慢榖飼時間，因此肉汁具有獨特玉米甜味，同時無論是油花、色澤、嫩度都媲美最高及日本和牛，同時肉質鮮嫩，號稱只要用奶油刀就可劃開分切，主廚精選肋眼、菲力、牛小排及紐約客四大部位烤制牛排。

爲刺激食客食慾，「安東廳」主廚蔡世上以中西香料入菜提升風味層次。前菜「牛肉塔塔」將經典的法式「韃靼牛肉」，以酸豆碎、珠蔥等香料與第戎芥末與Prime牛菲力丁混拌，撒上口感辛辣的蘿蔔纓點綴，搭配自制炸薯片增添酥脆口感。「香料蒜油蝦」是以西班牙國民小菜Gambas al Ajillo蒜味蝦爲啓發，將肉質鮮甜的馬來西亞活氧蝦以墨西哥辣椒、大蒜與鯷魚醬炒制的香料辣油爆香，蘸上塗抹蒜油烘烤的法棍，香氣十足。「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」則是將肥厚野生透抽鑲入Chorizo西班牙辣味腸丁、洋蔥、豆仁與麪包丁等餡料，再淋上以法國依思尼發酵奶油拌入青醬、辣椒、堅果製成的醬料，奶油化開的同時也讓透抽浸滿奶香。

「𫚕魚薄片」選用臺灣青甘，肉質細嫩綿密且富含油脂，薄切成片後搭配自制西瓜凍與有「綠色魚子醬」之稱的沖繩海葡萄，入口時有如魚卵般釋出鹹鮮，淋上酸甜中帶有微苦的柚子油醋，清新爽口的日式風味。

米其林一星「A CUT」牛排館由行政總主廚凌維廉率領主廚團隊，以「盛夏的島嶼之心」爲全新主題，瞄準夏季100日內新採收的代表性食材，比如有13種「盛鮮水果」入菜，透過榨汁、風乾、佐味等手法，降低酷暑濃重感，帶來輕巧的酸甜餘韻。標榜一口雖知換季了，卻猶如置身雨後涼爽的夏日青草地。

A CUT本季的前菜「海虎蝦」，泰式冬蔭功醬汁中的香茅、南姜和檸檬帶來強烈的鮮酸風味。「北海道乾貝」蒜辣的北非哈里薩辣椒醬、西班牙伊比利臘腸和濃郁的日式柚子醬油烹調而成的濃郁醬汁完美結合。「南非鮑魚」以日式佃煮方式烹調，搭配日本飛驒初夏的實山椒果實與炭烤乾魷魚，以昆布高湯、蛤蠣湯汁和竹筍湯汁作基底，再以橫井黑醋調味。

「季節鮮魚」以經過鹽浴法處理的石斑魚香煎後，搭配以刺蔥取代茵陳蒿的馬賽魚湯收汁成醬，微辣的刺蔥與蔬菜甜口的尾韻相得益彰。「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」有酸香土鳳梨發酵後的回甘與炭烤後的薰香，以鴨肉高湯加了辣椒、肉桂、丁香等香料熬煮成的醬汁，還有以糖漬桑葚與粉紅胡椒和接骨木糖漿製成的桑葚醬。「爐烤美國乾式熟成30天羊排」特選美國羊排進行30天干式熟成，爐烤后豐腴多汁的羊肉，搭配以咖啡汁、青梅泥和薄荷油製成的咖啡醬，初入口，薄荷芳香飄散，微酸的青梅香氣疊加下，在羊排的肉香中，沉沉的咖啡的馥郁香氣與清爽的薄荷香在口腔中交錯迴盪。佐以紅肉甘𫉄製成的地瓜泥，以及鹹鮮酥香的羊肉鬆，各種滋味迴響共振，展現輕柔與激昂的強烈對比。

安東廳

地址：臺北市中正區 忠孝東路一段12號2樓

（臺北喜來登大飯店）

電話：02-2321-1818

A CUT STEAKHOUSE

地址：臺北市中山區遼寧街177號2樓

電話：02-2571-0389