臺東大學蔬食宣言趴~開趴 貫徹「國際綠色大學」目標
▲臺東大學辦理「蔬食宣言趴」，由曾耀銘校長帶領師生「食蔬食、做環保」，號召全校師生從最貼近日常生活的「食」作起，重視健康飲食、響應綠色生活、貫徹「國際綠色大學」的目標理念。（圖／臺東大學提供 下同）
臺東大學4日中午12點辦理「蔬食宣言趴」，由曾耀銘校長帶領師生「食蔬食、做環保」，號召全校師生從最貼近日常生活的「食」作起，重視健康飲食、響應綠色生活、並貫徹「國際綠色大學」的目標理念。並請臺東有機生態農場主人羅國樑先生，與大家分享蔬食輕生活。
臺東大學經校內膳食委員會決議通過，自106年10月份開始，訂定每月第二週的星期三爲「蔬食日」，鼓勵師生以蔬菜等食材取代肉類，藉此培養師生健康均衡飲食觀念及習慣，進而落實健康校園的生活型態。
爲推動蔬食活動，臺東大學運動與健康中心推出了一系列的宣傳活動，除了製作宣傳標語、提供建議蔬食菜單之外，學生餐廳更一起響應蔬食日，在每月的「蔬食日」，只供應蔬食餐點，以使師生體會蔬食生活的好處。
蔬食的目的不在鼓勵吃素，而是藉由蔬食，身體力行的節能減碳、減緩地球暖化，培養健康態度。改變生活習慣的一小步，卻是環保健康的一大步，歡迎大家一起來「食蔬食、做環保」。