臺南人也愛吃！飄香一甲子「蛋黃肉包」　皮軟Q、肉餡飽滿夠味

文、圖／臺南好Food遊

《阿水伯傳統手工包子》的創始人自國小畢業就學做麪食，歷經多家知名糕餅包子店的磨練，投身麪食業已經六十多年，後在民國96年要退休之際，因對傳統美食的熱愛且不捨這樣的好味道消失，於是便傳承給兒子媳婦在安平開了這家包子店，取名爲「阿水伯傳統手工包子」。強調純手工製作不加防腐劑，並以老面耗時十小時發酵，再以手工揉制，內餡則是以臺南道地得傳統工法制作，而肉餡中的肉品則是每天由市場運到店內炒至加工，並以竹蒸籠悶熟包子，不但復古又好吃，阿水伯也致力於回饋社會鼓勵學生向學，中小學生只要憑滿分考卷就可以換肉包。店內除了鮮肉包外也有賣起司包、麻糬包、劍獅黑糖香餅等等，是下午茶點心不錯的選擇。

來到安平，詢問友人必吃的下午茶點心，友人推薦了這家阿水伯，說是在地人很喜歡吃的一家手工包子店。店的外觀沒有太多的裝飾，不過倒是貼滿了不少得獎事蹟與媒體報導的篇幅，僅可外帶沒有內用位置。

賣的包子饅頭品項大約有十來樣，另外也有賣豆漿，全品項價格在10～20元，非常親民。聽說阿水伯小時候生活困苦，沒有很好的環境可以向學，因此也鼓勵所有的學生要保握時間好好唸書，所以只要是全省公私立中小學生，憑當學年度100分考卷就可以來店裡兌換一顆鮮肉包。

每個包子饅頭都是以獨立包裝袋裝好，老闆會在外袋上面勾選好內容物的品名。

每一顆包子的大小個頭算是滿大的，老面發酵的手工包子光是看外表就能感覺出子紮實的口感。

蛋黃肉包20元 阿水伯的包子麪皮非常的軟Q綿細又溼潤，完全可以入口即化，感覺不像包子皮，比較像蛋糕，非常好吃的外皮，內餡部分也非常紮實，給料也很大器，肉餡用的是溫體豬肉所以新鮮度不錯，有早味的炒制香氣加上蛋黃，迷人好吃。

菜包15元用新鮮的高麗菜、木耳、紅蘿蔔等，餡料也不少，可以嚐到高麗菜的清甜，吃起來比較偏清淡口味不油膩。

芝麻包15元芝麻餡料是用黑芝麻作成芝麻糊，溼潤又濃郁到化不開的香氣也是讓人很喜歡。

起司包20元絕對要大推的是這裡的起司包，外皮加了胚芽豐富了香氣，裡面的起司有乳酪塊和起司絲組成，吃的到起司口感外還會牽絲，起司香雖濃郁但不膩，加上這類似蛋糕的綿密溼潤外皮，真的非常好吃！絕對必點！

豆漿15元買了包子當然要再來一杯無糖豆漿搭配，這豆漿香氣也不錯。

好吃的包子除了是麪皮要好吃外內餡也不能馬虎，「阿水伯傳統手工包子」強調純手工傳統制法的手工包子，以老面發酵十小時做出綿密又Q的口感，這樣的包子皮吃起來近似蛋糕的口感，讓我很驚豔，而內餡也非常真材實料，有經過安平這家我覺得很值得吃看看！

阿水伯傳統手工包子地址：臺南市安平區育平路345號電話：06－2989586營業時間：週一到六6：30～18：30 、週日6：30～10：00

臺南好Food遊

我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram

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