臺灣水產加工仰賴人力效率差 升級自動化設備加快製程

漁業署與高科大攜手共推水產品加工技術升級和轉型，今舉辦成果發表會。記者郭韋綺／攝影

國內水產加工仰賴人力，自動化設備不足，作業效率差成本偏高，水產品遲無法進入校園午餐，漁業署與45家水產加工及設備業者簽訂合作備忘錄組成臺灣隊，將建立臺灣水產加工聯盟數據資料庫，針對大宗養殖魚種如金目鱸、午仔魚、臺灣鯛、石斑魚等引入自動化或機械化設備，提升冷鏈技術，保障品質與食安。

漁業生產與管理系助理教授黃志雄指出，臺灣養殖魚種多元，每年生產超過60萬噸的水產品，大部分進入工廠加工，生產過程多仰賴人力分切、去刺等加工流程，因原材料取肉率低，供應成本居高不下，通路拓展受阻。

近年循環經濟議題興起，副產物加工運用多元，魚肉加工過程產生的魚鱗、魚頭、魚骨、魚鰭及魚皮等副產物累積快速，導致每月超支冷凍儲存費用支出，墊高成本，競爭優勢下降。

以雨傘旗魚加工製程爲例，從原料魚、開片、修整、去血合肉、去皮到最後成品，繁瑣的加工流程需耗費較長工時，使加工成本居高不下，以純人工去皮爲例，每分鐘僅可完成3尾旗魚。

新港區漁會總幹事陳俊銘表示，導入去皮機後，每分鐘可完成6尾雨傘旗魚，且人力部分減縮至兩人，預計產季可減少約40萬元人力成本，大幅提升生產效率。

國內水漁產品加工技術落後，效率差、成本高，也難以打進營養午餐的市場。高科大水食系教授蔡永祥表示，已午仔魚爲例，主要仰賴出口中國市場，8成以外銷爲主，近年出口對岸數量下滑，這種依賴單一市場的情況，使午仔魚養殖產業面臨極大風險。

爲分散養殖業者市場風險，這次研究團隊鎖定午仔魚全魚加工利用，包括魚酥、醬香午仔魚、午仔魚一夜幹、午仔魚個人套餐等，全方位開發午仔魚加工產品線，也成功將午仔魚產品打入日本超市、導入美國餐飲通路。

蔡永祥說，午仔魚低脂肪、高蛋白、富含豐富的Omega-3脂肪酸，是市場上具潛力熱門食材，未來市場策略也擴大國內家庭飲食、餐廳菜單的使用量，打進入校園營養午餐，創造更高附加經濟價值。

他表示，臺灣大宗養殖魚種金目鱸魚、臺灣鯛、石斑魚，今年組織45家水產加工及設備業者，成立臺灣隊「臺灣水產加工聯盟」，只要有簽署合作備忘錄，將居中牽線設備廠商給加工廠，導入自動化生產設備，以興達港區高湯萃取產品爲例，智能化設備上線後，改善加工製程，目前已完成石斑魚、鱸魚高湯萃取產品，每年可處理副產物將達50噸。

臺灣水產品長期仰賴人力，效率差、成本高，也難以打進營養午餐的市場，升級智能化設備後將可改善。圖／高科大提供