塗蠟？噴膜？專家：冷鏈是保存關鍵

進口蛋風波越滾越大。圖爲18日蛋行的員工正仔細挑選新鮮雞蛋，以確保批發出去的雞蛋品質無虞。示意圖非新聞當事者。（季志翔攝）

巴西進口蛋保存方式引發討論，農業部表示巴西蛋沒「塗蠟」但有用油「噴膜」，保存雞蛋最關鍵還是冷鏈條件，具體用哪種方式不須太糾結。對此，專家指出，兩種方式都是爲了封閉蛋的氣孔、延長保存期限，重點是有沒有科學依據可以保證處理完之後，蛋品可以如同其所宣稱保存4個月。

農業部內部報告指出，下架的臺農巴西蛋並未「塗蠟」，農業部次長陳駿季昨說明，不同國家延長保存出口雞蛋的方式不同，這次的巴西蛋沒有以釉蠟、水蠟等「塗蠟」，而是以礦物油、食用油等「噴膜」；噴膜或塗蠟都是爲了保護蛋，雞蛋保存期限最重要關鍵還是冷鏈條件。

食藥署副署長林金富指出，洗選雞蛋時會同時清除蛋殼髒污及上面天然保護膜，因此有業者會噴膜或塗蠟避免水分過度流失，經過噴膜或塗蠟的洗選蛋也可保存較久。至於國產蛋是否要噴膜、塗蠟，中央並未強制要求，他強調，並非有噴膜或塗蠟就能保存4個月，而是要依儲存條件來決定。

有業者指出，噴膜通常是液態石蠟（礦物油），是化學物理性質相同的添加物。中興大學特聘教授謝昌衛表示，噴膜或塗蠟都是爲了檢疫和長時間運輸，但會增加成本，只有較高單價且表面光滑的食物，如進口蘋果會塗蠟。

謝昌衛指出，本土蛋品「生吃都不夠」，加上沒有出口雞蛋，且國內的蛋較常做成茶葉蛋、水煮蛋，若噴油或是塗蠟會影響烹煮效果，所以國內的蛋幾乎都不會塗蠟或噴膜。

對於洗選蛋，謝昌衛說，水洗可去除蛋上面的微生物例如沙門氏菌，提高蛋的新鮮度，但也會破壞蛋殼上的角質、讓氣孔打開，降低蛋的保存期限，所以水洗後，一定要搭配冷鏈冷藏。