穩血糖又防大腸癌 4款抗性澱粉食物 隔夜燕麥當早餐

許多減重族都不敢碰澱粉，其實選對澱粉也能成爲瘦身利器。（示意圖：shutterstock／達志）

許多減重族都不敢碰澱粉，其實挑對澱粉也能成爲瘦身利器。對此，營養師李婉萍推薦4款富含抗性澱粉的食物，包括冰過的白飯、隔夜燕麥、青香蕉，以及冷卻的熟馬鈴薯。她表示，抗性澱粉易產生飽足感、有助於減重，對於穩定血糖、降低大腸癌發生率也都有正面影響。

李婉萍在個人YouTube頻道發影片分享，抗性澱粉能增加飽足感，從而幫助減重，且還能降低大腸癌發生率。她解釋，一般澱粉進入小腸後，會被分解成葡萄糖快速吸收，導致血糖升高；而抗性澱粉纖維含量較高，較難被小腸消化吸收，因此不會立刻提高血糖，使有益於血糖穩定，也能增加腸道好菌。並整理出以下4種常見富含抗性澱粉的食物，以供民衆參考：

1、冰過的白飯：煮好的白飯放涼後，會產生更多抗性澱粉，如日本壽司飯等。此外，白飯冷藏過後，拿出來再加熱，也可以達到效果。

2、隔夜燕麥：每100克含有3.6克抗性澱粉，約等於1碗飯。建議可將煮熟的燕麥，加入豆漿、酪梨放置冰箱冷藏後，隔天早上再搭配鮪魚罐頭或水煮蛋食用，即爲一個健康均衡的抗性澱粉早餐。

3、未成熟的香蕉：無論什麼熟度的香蕉都含有抗性澱粉，但青香蕉的抗性澱粉會特別多，當它變成黃色時，就會轉換成果糖、葡萄糖和蔗糖等糖類，熱量相對較高。因此有減肥需求者，青黃色香蕉是更好的選擇。

4、冷卻的熟馬鈴薯：馬鈴薯蒸熟放涼後，抗性澱粉會增加，推薦搭配煎烤雞、煎蝦或煎鮭魚，再加上生菜，就是一個均衡健康又好吃的減肥晚餐。