無師自通烘豆 高聖哲屢獲義大利咖啡金盃獎

丹曼咖啡老闆高聖哲專研自家烘焙豆，2013、2015兩度獲義大利咖啡協會金舉辦的世界咖啡比較金盃獎肯定。(馮惠宜攝)

爲了和連鎖咖啡做市場區隔，37歲的高聖哲專注於自家烘焙咖啡，採買生豆自己烘豆，除在自己店裡賣咖啡，也開拓到坊間咖啡餐飲業，靠着自己摸索，自家烘焙豆2013、2015兩度參加義大利咖啡協會ICA舉辦世界咖啡評鑑比賽，都取得金盃獎肯定。

高聖哲的咖啡夢走得跌跌撞撞，27歲開了第一家店，想賣好咖啡，卻爲了收支平衡被迫兼賣餐點，後來店面數次遷移，他也開始思考要走自己的路，靠着自學開始專營自家烘焙豆，透過不同方式的烘焙手法詮釋不同產區的咖啡豆。

「每一顆咖啡豆都有它的故事」，有着原住民血液的高聖哲說，不同產區、不同品種的生豆，透過不同的烘焙方式可以讓其自身的氣味更彰顯出來，以兩度獲得ICA金盃獎的「可可曼薇亞」經過沖煮有着厚實的巧克力香氣。

走進高聖哲開設的丹曼咖啡，服務人員會用拖盤端出一罐罐烘好的咖啡豆，讓消費者先透過嗅覺認識不同的咖啡，如同選香一般來決定「今天喝什麼？」

專研於自家烘焙豆，高聖哲謙稱自己無師自通，但其烘焙的豆子，有不少高級的咖啡餐飲店選購，並在2013年ICA於東京舉辦、2015年ICA於臺北舉辦的兩屆世界咖啡評鑑會中獲得金盃獎的肯定。

化得獎爲精進的動力，高聖哲24日將在逢甲拓程商場丹曼咖啡舉辦「非洲、亞洲、中南美洲咖啡品嚐巡禮、介紹」並奉上一杯紅藝伎咖啡。