武漢熱乾麪首個生產標準發佈實施

新京報訊 據湖北省人民政府網消息，近日，武漢市市場監管局正式發佈實施首個熱乾麪生產地方標準《武漢熱乾麪生產管理規範》（DB 4201/T 699-2024），這也意味着武漢最具代表性的小吃——熱乾麪迎來更加規範化、標準化的生產流程。

《武漢熱乾麪生產管理規範》（以下簡稱《管理規範》）由武漢市市場監管局聯合武漢市標準化研究院、武漢食品化妝品檢驗所歷時2年編制。《管理規範》對各類型熱乾麪的生產工藝、關鍵控制環節等環節進行了統一規範，填補了國內熱乾麪食品生產管理標準的空白。根據生產工藝的不同，《管理規範》首次將武漢熱乾麪細分爲了6種，並對每一種類的生產工藝流程、關鍵控制環節等進行了詳細規定。

生幹型熱乾麪：需經歷混合、和麪、壓面、成型、乾燥、包裝等步驟，類似於掛麪，優點是保存時間長。

生溼型熱乾麪：省去了乾燥環節直接包裝，需在10℃以下冷藏保存。

半熟型熱乾麪：需經過煮麪、淋油、撣面等工藝環節，溼面，需在10℃以下冷藏保存。

速凍型熱乾麪：速凍型熱乾麪則是將生溼型、半熟型麪條定型、速凍，溼面，需在-18℃以下冷凍保藏。

方便型乾麪：和普通方便麪類似，售賣包裝中需包含調味品。食用時用開水泡一下，加上調味品，拌勻後即可食用。

方便型溼面：和普通方便麪類似，開袋後拌好調料即可食用，或在熱水中漂燙1至2分鐘後，再加上調味料拌勻食用。

據悉，武漢人最愛吃的是半熟型熱乾麪，街頭餐飲店多采用此面，半熟型熱乾麪銷量也最大。顧客來了只需下鍋一燙，裝入碗中，加上芝麻醬等作料，一碗香噴噴的熱乾麪就可端上桌。

作爲名面，熱乾麪生產具備一定規模，初步調研統計，武漢現有取得食品生產許可的熱乾麪生產企業爲40餘家，熱乾麪產業規模已超百億元。

標準化生產是否會影響熱乾麪的風味？武漢市標準化研究院工程師介紹，早在2022年5月，《管理規範》完成立項申報，標準研製團隊多次深入企業一線，開展實地調研，廣泛徵求熱乾麪生產企業的意見建議，其中重要的一項是要保存熱乾麪的風味。《管理規範》在發佈之前，還在多家企業開展驗證。

編輯 張牽