西瓜冷藏一下再吃感覺更甜？專家：這真不是錯覺！

不少人喜歡把西瓜冰鎮一下再吃，這樣口感上好像會更甜一些。這是錯覺還是確有其事？

西瓜冰一下再吃感覺更甜？

江蘇省農科院蔬菜研究所西甜瓜創新團隊副研究員張曼2024年在江蘇新聞採訪中介紹，“我們吃到西瓜的甜度，主要來源於果糖。果糖有兩種結構，分別是吡喃型果糖和呋喃性果糖，吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。在低溫過程中，呋喃型果糖就會向吡喃型果糖轉變，造成吡喃型果糖含量增加，所以吃起來口感上就會覺得西瓜甜度增加了。” ①

不僅是西瓜，只要是富含果糖的水果，如蘋果、梨、葡萄、荔枝等，都受這個“甜蜜定律”影響。

健康時報資料圖 張弛攝

健康吃瓜，記住這4點

1. 別吃“冰透”的西瓜

天氣炎熱，很多人喜歡吃那種“冰透”的西瓜，覺得這樣更爽更解暑。但其實反而會引起胃腸道不適，甚至誘發心梗。正確的做法是將西瓜在15℃冷藏兩小時爲宜，既可消暑降溫，又不過分刺激胃腸道。 ②

2. 別吃切開太久的西瓜

有人買整個西瓜吃不了，以爲能放冰箱保存好幾天。結果反而吃壞肚子，甚至引發膿毒血癥、感染性休克。

浙江杭州市中醫院脾胃病科主任葉蔚對潮新聞表示，儘量吃新鮮西瓜，不要購買切好的西瓜。如果實在吃不完，西瓜切開後，立即用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，切西瓜的用具要乾淨。

切開的西瓜常溫下儲存不宜超過4小時，冰箱冷藏不宜超過24小時，吃冷藏的西瓜應將表面切掉不要，這樣可以減少吃進細菌。 ③

3. 別把西瓜當飯吃

炎熱的天氣容易影響食慾，很多人吃不下飯，就把爽口的西瓜當飯吃，導致食用過量。也有人不愛把西瓜放進冰箱冷藏，但又怕西瓜腐壞浪費，只能在短時間內將其“解決”，造成食用過量。

上海市第十人民醫院臨牀營養科主治醫師韓婷在該院公號刊文中提醒，直接把水果當飯吃很可能會導致能量超標。即使一次僅吃半個西瓜，就遠遠超出吃一碗米飯攝入的能量。 ④

4. 這3類人羣不宜多吃西瓜

西瓜雖好，但也不是適合所有人。張曼表示，糖尿病患者、孕產婦、老年人這3類人羣不宜多吃西瓜。

首先就是糖尿病患者，過量攝入西瓜會造成血液糖度增高，吃得過多可能還會引起一些糖尿病併發症。

再一個就是脾胃比較虛寒的人羣，比如產婦、孕婦，懷孕體內胰島素水平是不穩定的，也就造成了血糖控制相對不是很平衡，產婦因爲剛生產完身體比較虛弱，脾胃功能也比較虛弱。

還有一些老人年紀大，身體新陳代謝也比較慢，心肺功能、腎功能都不太好的，也是建議要少吃。 ①

精選

文章

本文綜合自：

①2024-06-20江蘇新聞《爲什麼冰過的西瓜更甜？不是錯覺，困擾已久終於有答案了→》

②2015-08-10健康時報《西瓜冰鎮別超兩小時》

③2023-06-01潮新聞客戶端《一個冰西瓜，拉到腿軟。還沒有熱到融化，卻已嚮往冰爽》

④2022-06-17上海市第十人民醫院《【十院科普官-120】水果當飯吃飽腹又減肥？別相信所謂的“秘方”了》

編輯：王真審稿：魯洋