洗米水衝菜更髒！專家曝常見「5大NG洗法」...浸泡＝營養全失
▲專家教你怎麼洗菜纔不會有藥物殘留。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
多吃蔬果有助身體健康，但若農藥沒清洗乾淨，長期吃下肚恐對身體造成不良影響。食品技師張邦妮表示，根據食藥署的報告來看，農藥最容易殘留的是豆類，最低的是菇類，建議買菜時可優先選擇菇類以及當季蔬果。此外，她還加碼分享民衆常見的錯誤、正確洗菜方式，以防吃下更多的農藥。
數據顯示，臺灣農藥殘留違規率每年不定，近五年介於10～13%之間，就是說每100份的蔬果中，有超過10份被檢驗農藥殘留超標。其中，最容易殘留農藥的是「豆類」，其次是「葉菜類」，然後是「根莖類」，違規率最低的是「菇類」。張邦妮建議，買菜時可優先選擇最安全的菇類或當季蔬果。
張邦妮表示，農藥其實跟維生素一樣，分爲「水溶性」及「脂溶性」兩大類，水溶性的的農藥比較容易透過清洗來清除，但脂溶性的農藥不僅不易洗淨，進入人體後也不容易被代謝、排出體外，可能累積在體內的脂肪組織及肝臟中，危害人體健康。
張邦妮還進一步提醒，如果是「有機磷」或「有機氯」成分的農藥，還可能引發神經毒性、肝中毒、腎臟疾病或是多種癌病變。若要減少農藥帶來的危害，一定要先把蔬果洗乾淨。她列出5種常見的錯誤洗菜方式，來看看你中了幾項吧！
發現洗菜的方式錯很大，張邦妮也分享6種正確的洗菜方式，原則是一定要用「流動的水清洗」。
一般人常疑惑，葡萄皮上的那一層白粉到底是農藥還是果粉？張邦妮表示，果粉會均勻分佈在葡萄皮上，農藥則呈現不均勻的點狀分佈，尤其是在葡萄底部，通常會形成一個明顯的白點。果粉的成分對健康有益，還具有保護果實的作用，葡萄的果粉越厚，代表品質越好。洗葡萄的最佳方式就是把整個葡萄蒂剪下來，再用大量清水沖洗洗就可以。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：５大洗菜錯誤讓毒素吃下肚？葡萄皮的是果粉還是農藥？６大正確法教你洗淨不殘留！