小小一塊就賣20元，UCC一款“可以吃的咖啡”火了

咖啡是很多人每天都會“喝”的飲品，可是你有“吃”過咖啡嗎？

近日，咖啡品牌UCC宣佈去年11月限量推出的“零食咖啡”YOINED將於今年11月迴歸。這款“咖啡”與普通咖啡最大的差異，在於“只能吃不能喝”。

YOINED；圖片來源：UCC官方

據UCC官方的介紹，YOINED按盒出售，每一盒中有6塊，每塊7.5克重。如果從重量來看，一盒YOINED跟一包小包裝樂事薯片（40g）的重量相當。然而其每盒售價卻達到2700日元（約人民幣125元，根據10月28日匯率測算），平均每塊約人民幣20元。

即使定價偏高，去年YOINED上線後仍然熱銷。據悉，YOINED上線後僅5天其在官方電商的銷售業績就達到了原定的年底銷售目標。最終，YOINED在官方電商網站上的銷售時間也比原定的三月底提前兩個月結束。[1]除了在電商網站出售外，該產品也在UCC旗下的咖啡店出售，據日媒的報道，產品發佈當天很多門店就排起了長隊，也有媒體報道稱這款產品每次到貨就會售罄。[2]

圖片來源：X@虎之助

“買了我關注已久的YOINED，它看起來像巧克力，但放進嘴裡的一瞬間有咖啡的味道！”多位網友在社媒分享出了自己買到的YOINED

爲什麼這款產品定價不低卻還能如此熱銷？

其實這款“咖啡”產品的亮點不僅在於獨特的形態，還在於其獨特的“香氣”。

據UCC官方透露，研發YOINED始於一種“捕獲氣味”的想法。“YOINED誕生的動力是‘通過捕獲豆子的原始香氣來創造一種全新的食物’”、“YOINED可以讓你感受到咖啡豆的全部潛力，例如香氣、味道和質地”，UCC在產品介紹中寫道。

實現這一效果的關鍵，在於UCC的一項專利技術。

首先，UCC並沒有像常規的咖啡飲品一樣提取咖啡豆，而是將在-196攝氏度環境下冷凍的烘焙咖啡豆壓碎研磨，UCC表示，這樣做一方面是爲了防止咖啡豆的香氣變差，另一方面則是可以讓產品食用時達到入口即化的效果。[3]

YOINED的製作方法；圖片來源：UCC官方

不過即便如此，在氧氣、溫度、溼度等因素影響下，咖啡豆的香氣依然會減弱。對此，UCC受到可可豆製作巧克力的過程的啓發，將壓碎的咖啡豆與從咖啡豆壓榨出的咖啡油混合，最後塗上植物油脂，以此來鎖住新鮮的香氣。

據UCC的介紹，YOINED可以實現“鼻後香氣”，即吃下之後鼻腔也可以感受到口腔中的香氣，並且“即使融化了，香氣也會揮之不去”。[1]

UCC對“鼻後香氣”的解釋；圖片來源：UCC官方

除此之外，YOINED還在很多細節上確保咖啡豆的香氣可以最大化。比如YOINED使用了來自坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡產區的AA咖啡豆，據悉，這種咖啡豆有着“令人愉悅的酸度和濃郁度”。甚至UCC在接受採訪時還透露，產品採用圓形的形狀，也是因爲團隊參考了一篇文獻記錄的“沒有角的食物比有角的食物回味效果更好”的結論。[4]

值得一提的是，本次迴歸，YOINED也在去年的基礎上，開發了“佐酒”的食用場景。

從UCC的官網可以看到，YOINED共有“crazy black”和“mellow brown”兩種口味，前者的咖啡豆含量爲40%，有“尖銳的苦味”，後者的咖啡豆含量爲15%，味道更加溫和。而今年，YOINED針對兩種口味分別提出了兩套與酒搭配食用的建議，比如crazy black適合與朗姆酒、白蘭地、梅酒等搭配，mellow brown則適合與清酒、龍舌蘭、紅葡萄酒等搭配。

UCC給出的佐酒搭配建議；圖片來源：UCC官方

這樣的搭配，顯然更適合獨酌。而之所以提出這樣的建議，是因爲UCC在10月初做了一項“獨處時間調查”，結果顯示有81.7%的受訪人表示“感受到了獨處時間需要找到讓自己放鬆的方式”。因此佐酒場景的開發，恰好可以滿足消費者的這一需求。[2]

國內其實也有“可以吃的咖啡”。或許有不少讀者都還記得2008年左右，一款自稱“嚼着吃的咖啡”的博爵咖啡的廣告一度反覆在多個電視臺播放，其魔性的廣告詞也讓當時很多觀衆被“洗腦”。從廣告畫面中展示的產品可以看出，這款博爵咖啡是顆粒狀的“咖啡口嚼片”，散裝於圓柱狀的包裝盒內，與口香糖很相似。不過目前無論是電視廣告還是零售終端都不再能見到這款博爵咖啡，很有可能已經停產。

圖片來源：嗶哩嗶哩@東營周王陶方友好協會

來伊份也推出過一款採用凍幹技術的“幹嚼咖啡塊”，有網友表示“很香，在嘴裡很快就化開了，口味上有一點咖啡的苦澀。”

圖片來源：小紅書@chel

除此之外，kiskis、淬星、凱司令等品牌也推出了與博爵咖啡類似的“嚼着吃的咖啡”，這些產品大多在產品宣傳中強調“使用真實咖啡粉”、“還原咖啡風味”等賣點，滿足的需求主要是“提神”、“解饞”、“解壓”等。

多個品牌推出咖啡風味零食，來自於咖啡這種飲品的吸引力。不過目前來看，國內的咖啡風味零食產品還沒有掀起很大的浪花。

而通過YOINED的案例可以看出，技術運用+適當的營銷，或許可以成爲一款零食產品做出溢價的一種思路。

據UCC方面稱，這款YOINED從產品構思到專利的完成，總共用了20多年的時間[1]，而專利技術的運用也讓YOINED實現了“捕獲咖啡豆原始香氣”這一賣點。不僅如此，UCC也向消費者講解其專利技術及背後故事，這也增強了這款產品在消費者心智中的品質感。而據FBIF的觀察，在產品真實情況的基礎之上包裝產品故事，也是日本企業常用的手段。

靠着這樣的手段，UCC成功將6塊“零食咖啡”賣出了2700日元。或許消費者並不是真的變“摳”了，他們只是需要一個爲產品支付溢價的理由。

參考來源：

[1]UCC、食べる“おつまみコーヒー”を新提案。1枚のコーヒーで晩酌を。日本初※1の獨自製法の飲まないコーヒー『YOINED（ヨインド）』約1年ぶりの再販決定！，2024.11，PRTIMES

[2]食べるコーヒー！ユーシーシーの爆売れ「YOINED（ヨインド）」がおいしすぎる！，2023.11，Yahoo Japan

[3]UCC YOINED官方產品介紹頁面

[4]6枚2,700円でも入手困難！UCC上島珈琲の“飲まないコーヒー”「ヨインド」はどんな味？，2023.11，価格.com

本文爲FBIF食品飲料創新原創，作者：Pride，編輯：Bobo，轉載請聯繫授權。