新疆十大美食之一的黃面烤肉,做法大公開了

新疆涼麪又叫“黃面”,因其色黃而得名,維吾爾語叫“賽熱克阿希”,是屬於夏季的新疆風味小吃。當然冬天不能說沒有,一般在冬天吃時老闆都會問你,那黃面是要熱的,還是涼的。冬天吃的時候面還是熱的好。黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉,配上新鮮的黃瓜絲,這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。

在夏天的新疆,大街小巷到處可見烤肉攤,一般都有黃面烤肉,是比較經濟實惠的快餐。特別是在夏天的夜市上,幾個朋友聚在一起,來幾杯扎啤,恩,最好來新疆的特色——卡瓦斯,來點黃面烤肉,冰冰的卡瓦斯和濃濃的烤肉香刺激着你的每根神經,讓你久久回味。當然在夜市吃的烤肉是烤出來的,味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二爲一的,如:新疆特色菜:大盤雞裡面就有皮帶面,饢炒烤肉等等,這道菜也是一樣,那黃面就是主食,加進了烤肉,這樣主食也有了,一舉兩得。

這道菜在清真的宴席上常見的,盤中上層是烤肉、中層是黃面、底層是黃瓜絲,黃面溫涼,烤肉滾燙,一樣來上一口,然後再把底層的生黃瓜絲拿來簌簌口,這個美,難以言傳。在我們新疆,黃面和烤肉可是一對絕配,即使一頓簡單的黃面,也硬是讓我們找到了豪華盛宴的感覺。

主料:黃面300克、羊肉300克、黃瓜一根

輔料:油潑辣子5克、香醋5克、鹽5克、大蒜3瓣、香菜末10克、芝麻醬10克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、孜然粉20克

做法:1、羊肉切成大小厚薄一樣的片,黃瓜洗淨切絲

2、蒜搗成泥用涼開水稀釋,芝麻醬加涼開水稀釋,把醋倒入碗裡,加鹽,加油潑辣子,再把稀釋的蒜泥倒入拌均勻,黃面的調料也可以熬製滷汁,可根據自己的口味

3、把黃瓜絲鋪在盤底,再把黃面放在上面,倒入調好的調料,再加入稀釋好的芝麻醬,撒上香菜末

4、熱鍋涼油,油少一些,下羊肥肉,扁炒出羊油,加入羊瘦肉片扁炒出水分微微發乾,加鹽翻炒均勻

5、撒上孜然,辣椒粉拌均勻,撈出放在裝着黃面的盤裡即可

小貼士

炒烤肉必須有羊肥肉和羊瘦肉一起翻炒才香地道好吃

炒烤肉時油一定的少,或者不加油,鍋燒熱直接煸炒,最關鍵的是必須有羊肥肉