選擇“輕負擔”果蔬汁有哪些注意事項
以“健康、輕負擔”爲主打的羽衣甘藍系列果蔬茶在多個網紅茶飲品牌中上線，掀起了一股果蔬汁熱潮。據某茶官方數據，該系列上線一個月左右即售出350萬瓶，供不應求。在某個以內容分享、品牌營銷、社交購物爲特色的社交平臺上，果蔬汁的瀏覽量更是高達3.6億次。
果蔬飲品爲何如此火爆，喝果蔬飲品有什麼效用？它能代替果蔬滿足人體營養需要嗎？對此，記者採訪了從業者、專家和消費者。
果蔬飲品的火爆現象
隨着健康飲食觀念深入人心，果蔬汁作爲一種健康飲品，正逐漸受到消費者的青睞。在各大網紅飲品店中，羽衣甘藍系列果蔬茶成爲爆款。不僅銷量火爆，甚至在社交媒體上引發了廣泛討論和打卡熱潮。
在位於北京某高校校內的飲品店，記者看到，儘管店面不大，但前來購買果蔬汁的顧客絡繹不絕。23歲的肖紅是老顧客，“這家的果蔬汁很好喝，以前從來都不用排隊，點單後馬上可取，但最近店火了，經常要等一會。”店家黃林告訴記者，自從上個月初售賣羽衣甘藍汁後，店面的知名度顯著提升，果蔬汁的整體銷量也較之前有了明顯增長。“我們一開始只是抱着試試看的態度，推出了這款羽衣甘藍汁，沒想到反響這麼好。”黃林表示，爲了迎合消費者的口味，他們在製作過程中還特意加入了蘋果等水果，中和羽衣甘藍的澀味，讓口感更加順滑。
“這家店用料都比較‘天然’，口感清爽，並且鮮榨果蔬汁較爲健康，能夠滿足營養需求，喝起來沒有什麼‘負罪感’。”肖紅說。
果蔬汁不僅在線下實體店熱賣，在線上平臺也同樣受到追捧。在某電商平臺上，記者搜索“果蔬汁”關鍵詞，發現相關商品琳琅滿目，銷量普遍較高。不少商家還打出了“健康代餐”“低卡飽腹”等宣傳語，吸引了大量消費者購買。
“以前我感覺，如果自己飲食結構不健康了（比如老吃肉沒吃菜），我會有意識地多吃點菜作爲補償。”30歲的黃曉說，但當果蔬類飲品出現後，“我覺得喝一杯就相當於攝入了蔬菜，那我肉吃多了，也不用吃太多蔬菜來平衡”。
社交媒體也是推動果蔬汁消費熱潮的重要力量。在各類社交媒體平臺上，關於果蔬汁的討論和分享層出不窮。不少網友表示，自己是因爲在社交媒體上看到了別人分享的果蔬汁製作方法和飲用體驗，才決定嘗試購買的。而這種“種草”和“安利”的模式，也讓果蔬汁的熱度不斷攀升。
然而，有的消費者對果蔬飲品的效用也持懷疑態度。“其實我長期喝下來感覺沒什麼用，尤其是果汁類奶茶，喝多了還會長胖。”消費者張先生表示，他不會因爲喝了果蔬飲品而減少果蔬攝入，“新鮮果蔬的營養價值任何飲品都替代不了”。
果蔬汁的健康效用有多少
面對果蔬汁的火爆銷售，消費者對其健康效用的關注度也越來越高。那麼，果蔬汁究竟能否滿足人們對健康飲食的追求呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國健康促進與教育協會營養素養分會副主任委員範志紅表示，在同等卡路里的情況下，有研究證明，液體比固體飽腹感要弱。“相比直接食用同樣的果蔬，果蔬汁沒有咀嚼的過程，喝起來容易，一般可能會喝多，導致糖分攝入過量。”範志紅說。因此，從預防肥胖的角度來看，喝果蔬汁不如直接食用新鮮果蔬。
“從血糖管理的角度來講，我們之前做過實驗，打成汁跟直接咀嚼吃下去，血糖的上升幅度是不一樣的。”範志紅說，“先喝蔬菜汁再吃飯，對於延緩餐後血糖上升的效果不太明顯；而直接吃蔬菜再吃飯，血糖的上升慢很多。”
果蔬汁中的糖分含量也不容忽視。爲了改善口感和增加風味，一些商家會在果蔬汁中添加糖分或甜味劑。這樣一來，雖然果蔬汁變得更可口，但其糖分含量也隨之增加。長期大量飲用含糖果蔬汁，不僅可能導致肥胖和血糖波動等問題，還可能增加患糖尿病和心血管疾病等慢性病的風險。
就烹飪方式來說，果蔬汁在製作過程中會損失果蔬原有的部分膳食纖維和維生素等營養素。但果蔬打漿和榨汁，兩者營養的損失程度不一樣。“果蔬榨汁後，只留下一些水溶性的成分，而大部分含有營養纖維的渣滓卻被丟掉了。”範志紅說，“果蔬打漿過程中，隨着刀片的飛速運轉，空氣與被分解的果蔬分子密切接觸，氧化反應迅速。果蔬汁相較果蔬本身會產生顏色變化，也是這個原理。”
不過，果蔬汁中的維生素和礦物質等營養素雖然有所損失，但仍然存在一定的營養價值。對於一些不喜歡吃蔬菜或水果的人來說，喝果蔬汁可以作爲一種補充營養的方式。
與甜飲料相比，果蔬汁更健康。“甜飲料沒有果蔬汁中的對健康有益的成分，如礦物質、膳食纖維和一些植物性的保健成分，大多隻含有糖。”範志紅強調。
總的來說，用果蔬汁替代甜飲料是可以接受的做法。“但是不要替代水果蔬菜。相較而言，同樣的克重，果蔬汁攝入的糖分過多，而膳食纖維總量偏少，營養成分也有所損失。”範志紅建議，在三餐基本正常吃蔬菜的基礎上，額外喝一些果蔬汁對健康是有益的。
應該怎樣喝果蔬汁
面對市場上琳琅滿目的果蔬飲品，消費者應該如何合理購買和飲用呢？範志紅給出以下建議：
一是選擇新鮮製作的果蔬汁。新鮮製作的果蔬汁能保留更多營養成分，避免長時間儲存過程中的營養流失。
二是注意糖分攝入量。選擇蔬菜含量比例較高、糖分含量較低的果蔬汁。如果在家自制果蔬汁，應控制蔬菜和水果比例，水果含糖量較高，飲用過量易肥胖。
三是不要用果蔬汁完全替代果蔬。果蔬汁只能作爲補充來源，成年人每天應至少攝入300克新鮮蔬菜和200克水果，以確保充足的營養攝入。
四是適量飲用。對有甜味的果蔬汁來說，過量飲用可能會導致糖分攝入過多，適量飲用才能起到維護健康的效果。
五是注意食品安全。從食品安全的角度來講，果蔬汁在製作和存放過程中微生物增殖速度極快，建議現榨現飲，不要放置過長時間。
（爲保護受訪者隱私，文中肖紅、黃林、黃曉爲化名）
實習生 劉海 中青報·中青網記者 齊徵 來源：中國青年報
來源：中國青年報