一年吃掉上億隻兔頭，千別和和四川人比吃兔頭

美食家蔡瀾說除了天上飛的，飛機，地上四條腿的桌子不吃，其它但凡可以開口食用的，都要嘗試一下, 但特別申明狗肉貓肉猴子肉不食。做一個地道的吃貨，是要夠膽吞得下任何稱之爲美食的東西的。而到了成都，必須要夾膽啃一個兔腦殼。

一種美食的聞名與崛起，很多時候是因爲誤打誤撞，還有一大半是因爲不想浪費，索性將已經壞了味道的食材再重新處理加工。兔頭的興起據說是在上世紀八十年代，有一家做兔肉店的老闆覺得食完兔肉兔頭棄之可惜，一不做二不休，將各種香辛料添制與兔頭之中，讓它呈現五香、麻辣的口味，從此不可收拾一崛天下。據說2016年，四川一共吃掉了三億隻兔子。嘖嘖，真是驚人！

成都平原周圍多丘陵，尤其是自貢等地區，幾乎都是小山。雖然氣候條件不錯，飼草資源豐富，但是不適宜飼養大型牲畜，所以多養兔，當地的兔業很發達。這也爲四川人吃兔子提供源源不斷的貨源，讓他們有得吃，大膽吃。

吃兔頭少不得要到成都玉林路，在這條街上的兔頭是成都資格最老，味道最好的兔頭所在地。玉林路的走紅是因爲一首趙雷的成都，玉林路和玉林路的小酒館成了這條街上最閃亮的打卡地點，在這條文藝的小酒館林立同一條街道上，兔頭也是玉林路上的風景之一，玉林路的兔頭主要做法爲燒烤，麻辣爲。奇妙的玉林路可以代表成都的氣質，文藝的憂傷，縱情的酒肉之歡，兩種毫不搭邊的氣場卻也能相安於一條街上，融合成一種氣質，慵懶的文藝的但也是放縱的，吉它彈唱聲中混合着麻辣香味卻也能搭配到極爲妥貼。

吃兔頭是要放縱的吃才能品出一顆兔頭的好味，一顆兔頭打開的經典順序是扳開兔頭的上下顎扳開，咬出兔舌，再吃兔腮，啃兔臉，再吮腦花。這一系列過程中，你可以體味得到，原來兔臉肉是最好吃的。

兔子在四川遠不止燒烤這麼簡單，除了兔頭之外，好吃的四川人對於一個兔子的食法也是用盡了心思，從手撕兔到烤兔，味道上有五香味麻辣味，從滷製到幹鍋兔到烤兔，真是應有盡有。挑選幾例出來看看他們怎麼食兔。

吃兔兔的N種開啓模式

冷吃兔。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名爲“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嚐之後往往也是讚不絕口。

紅油兔丁　主要食材是仔兔肉；薑片；大蔥段；白糖；花椒；花椒麪等。紅油兔丁最強調入味，普通人家現煉個紅油、撒點兒芝麻，再擺點蔥頭和花生，豆豉也要剁剁細，抖勻之後，味蕾即被打開。

幹鍋兔　是一道漢族特色菜餚，屬於川菜-幹鍋葷。兔肉洗淨、切塊、焯水起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟，加雞精、生抽起鍋。

跳水兔的特點是嫩、辣、酥。它的烹飪較爲簡單，主要原料是兔肉，用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等。