伊娜·加滕：值得購買的雞蛋究竟什麼樣

我們信賴赤腳女伯爵。

赤腳女伯爵本人在其最近的回憶錄出版後，一直活躍於媒體 。 這本書——《當幸運來臨時做好準備》，記載了伊娜·加滕身爲名人廚師的生活，還有她個人面臨的挑戰以及與職業生涯相互交織的冒險經歷。

加滕是位熱情的廚師，她對某些食品雜貨的看法同樣飽含熱情。畢竟，她的非官方口號是“買現成的就行”。加滕之前曾談到 她永遠只會用的蛋黃醬，以及她是否認爲 某些香草 應該或不應該 不 出現在菜餚中。但在最近接受《華爾街日報》WSJ. Magazine 的 採訪 時，加滕透露，對於 她的食譜 裡該用什麼樣的雞蛋，她也有着強烈的看法。

在接受《華爾街日報》雜誌的採訪時，加滕對自己的生活和事業非常真誠。她談到了與丈夫傑弗裡的婚姻、自己必須克服的個人困境，以及如何找到生活中的激情。當然，在烹飪和烘焙方面，她也給出了一些精妙的建議。當被問及是否有一個烹飪秘訣適用於她做的幾乎所有東西時，加滕給出了一個令人驚訝的答案。

“當我開一家特色食品店時，我認定特大號雞蛋比普通雞蛋性價比更高，”她解釋道。“而且還有人跟我說，自從他們開始用特大號雞蛋，烘焙效果變得更好了。”

沒錯——加滕自己說，在烘焙和烹飪的時候，你應該只用特大號雞蛋。但雞蛋的大小真的有影響嗎？

最終，雞蛋大小的差異在於其所屬的類別。

那麼，能用特大雞蛋代替中號雞蛋嗎？某種程度上可以。

如果您正在製作一份簡單的食譜，其中液體的量實際上對最終成品沒啥影響，比如炒飯，那就沒那麼要緊了。

但是，如果這是個更復雜的食譜，其中溼幹比例對它的膨脹起着關鍵作用，像蛋糕或者蛋白酥皮，那您可能就得按照食譜的要求來。