銀養共饗 料理輕鬆做 長者好享受

國民健康署吳昭軍署長（左二）表示，希望藉由調整飲食、同時透過與親人一起做的過程增進情感，營造餐桌共饗的美好時光。料理網紅AMY老師（左一）、東新91健康樂活心聚碧子阿嬤（右二）、後山埤文化發展協會備餐人員-蘋果花（右一）。圖／國民健康署提供

飲食是日常生活不可或缺的一部分，適逢重陽節到來，透過與家人或親朋好友的餐桌食光，可以帶給長輩更多幸福感。

據資料顯示，預估臺灣將於2025年提前進入超高齡社會，65歲以上老年人口數達到總人口數20％以上；65歲以上長輩缺牙盛行率爲98.6％，缺牙顆數爲13.39顆，由於高齡者可能因牙口問題的吃飯困擾，進而導致營養不足的情況。

國民健康署吳昭軍署長表示，爲了讓長輩有更好的營養攝取，國民健康署結合社區共餐據點、國內餐飲業者，透過輔導備餐人員，運用質地調整飲食的概念，將「食材挑選、切割烹煮技巧、簡易檢測方式」等方式，發展更多適合長者容易咀嚼且軟硬度適中的的餐點，期許能讓長者有更好的飲食選擇，避免營養不足的狀況。

隨着疫情逐漸穩定，社區關懷據點逐漸開放，以北市後山埤文化發展協會爲例，東新91健康樂活心聚的備餐人員-蘋果花表示，兩年多的據點志工經歷感觸深刻，原只想把餐點煮得很豐盛，現在更想要看見長輩用餐時，能夠吃得下且享受軟硬適中的餐點、以及露出的滿足笑容。因此，讓她更想在社區關懷據點，運用在地食材及透過製備過程的巧思來設計受長輩喜愛餐點，如：包種茶芙蓉豆腐。長輩之間也很期待到據點：「除了能品嚐到精緻又適口的愛心料理，還可以跟朋友談天說笑快樂用餐的感覺真好！」

國健署結合餐廳與社區關懷據點的長者料理，製作一系列餐廳美味料理也能自己輕鬆煮「線上銀髮餐盤」影片，人氣網紅-Amy老師（張美君女士）示範料理-哈密瓜雞丁，使用去骨雞肉、加入新鮮鳳梨汁醃製嫩化、再搭配哈密瓜入菜，口感酸酸甜甜，激發長者味蕾且增加食慾，短短几分鐘就能有擁有視覺與味覺雙重享受的料理。

藉由調整飲食的製備技巧，國民健康署希望長輩「吃得下」、同時透過與親人一起做的過程，增進彼此情感，營造餐桌共饗美好時光。