預製菜有了“條條框框”，餐桌上能否吃得明明白白

評論員 朱文龍

預製菜國標終於出臺了！

3月21日，市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱“通知”），旨在強化預製菜食品安全監管，促進預製菜產業健康發展，保障人民羣衆食品安全。

數據顯示，2023年我國預製菜市場規模已達到5165億元，這樣一個巨大體量的產業，一直處於“裸奔”狀態，顯然是不合適的。《通知》迴應了公衆對於預製菜問題的關切，明確了預製菜的概念，還提出了預製菜“不得添加防腐劑”等規定，有助於行業的提質升級。可以預見，預製菜行業將逐漸步入標準化、規範化的發展軌道。《通知》提出中央廚房製作的菜餚不屬於預製菜的範疇，並在概念上對這兩種菜餚進行了區分，這也給連鎖餐飲機構吃了一顆定心丸。

但是，流水線生產預製菜以及在中央廚房生產菜餚，兩者在“工業化預加工”和“加熱或熟制”等方面有很大的相似性。對於消費者而言，很難將二者分辨清楚。這種模糊性不僅給消費者在點餐時帶來了困擾，也可能給一些不良企業“鑽空子”的機會。

在這樣的背景下，人們難免擔憂：在利益的驅使下，會不會有餐飲企業大量購入預製菜，經過中央廚房的“處理”後，以自己製作的“現炒菜”的名義，端上消費者的餐桌。如果因此發生糾紛，由於無法準確追溯菜品的來源，消費者難以提供有力的證據，維權成本也大幅提高。

此外，《通知》對預製菜提出了“不得添加防腐劑”的明確要求，但對於中央廚房菜餚製作並無這一要求，而只需“符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求”即可。那麼一些預製菜企業很可能會借“中央廚房”的殼進行生產運營，以降低成本並規避更嚴格的監管要求。

對於消費者而言，不管吃到的是中央廚房製作的菜餚還是預製菜，關鍵是要吃得明白，吃得健康。《通知》已經在概念上明確了中央廚房菜餚與預製菜的界限，但考慮到兩者的相似性，在實際消費場景中，也要保證消費者在餐桌上吃得明明白白。這就有必要繼續在餐飲行業推廣“明廚亮竈”工程，實現中央廚房操作流程的透明化，以及信息公開的全面性，確保消費者吃得安心。

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