宅．家．饗．美．食－內蘊日本米其林「職人匠心」 臺北鳥喜 雞肉串燒禮盒開賣

「厚切雞腿串」是店內尚未供應的品項，因帶皮而保留油脂，口感與風味皆能明顯嚐到馥桂雞的濃厚美味。圖／姚舜

臺北鳥喜推出「精選雞肉串燒禮盒」，從食材選擇、分切、串籤、包裝、所附醬汁和容器，都體現「職人匠心」。圖／臺北鳥喜提供

居家烤鳥喜串燒時，可將食材浸泡醬汁，在家也能體會「醬燒」食趣。圖／姚舜

居家享用鳥喜串烤，不必用炭火烤爐，用家用電烤箱也可烤出好味道。圖／姚舜

購買「精選雞肉串燒禮盒」（↑），即可以1,000元加購燒烤電烤盤（↓）。圖／姚舜

臺北鳥喜

宅家也可以享用串燒了！更正確的說法是：在家「燒鳥」，不難！而且，自己在家烤制雞肉串的風味與口感，與「堂食體驗」非常接近。　連續十年在《東京米其林指南》中得到一星的日本「Toriki」燒鳥專門唯一海外分店〈臺北鳥喜produced by Toriki〉，疫情升級之初一度推出「燒鳥便當」外賣，其一絲不茍、細節講究的「範兒」，在外賣便當市場其實已數一數二。但，代理引進這品牌的橘焱國際集團覺得，這便當內的燒鳥風味與口感與「堂食」內用仍有段落差。於是，不嘍嗦，停賣！砍掉重練，以免辱了「米其林」。　停售便當後，橘焱國際與〈臺北鳥喜produced by Toriki〉團隊花了近一個月時間研究，想方設法從選材、分切、包裝，一直到調味醬汁，以及湯品都以日本的「職人精神」的角度研發設計，最後克服技術門檻推出冷凍「精選雞肉串燒禮盒」，並自即日起開放訂購。因爲每個環節都內蘊「職人匠心」，所以即便平常不作菜的人都可輕易在家烤出美味串燒。

在臺灣，要一次認識或嚐到雞身上各部位肉的風味，只有在日式燒鳥專門店才得以「解惑」或「解饞」。因爲日式燒鳥專門店的廚師多接受過專業訓練，不僅善於「玩火」、掌握炭火燒烤，更必須具備刀功，「庖丁解雞」地將雞身上各部位肉精準分切出來。位在臺北信義區neo19商場內的〈臺北鳥喜produced by Toriki〉燒鳥專門店，就是一充分體現日本「燒鳥職人」精神，且「雞盡其用」的日式燒鳥專門店。

「職人精神」指的是「對自己份內工作的高忠實度」，以及「把事情做好且做到極致的信念」。無論是作事、作工或作菜，職人爲追求完美、絕不妥協、近乎頑固。在「臺北鳥喜」推出的「精選雞肉串燒禮盒」就可發現這樣的精神。

〈臺北鳥喜produced by Toriki〉推出的「精選雞肉串燒禮盒」，選用食材與店內一樣都是高海拔精緻養殖的「巖生築見．馥桂雞」，這種有血統證的雞，肉質油脂豐富純淨、Q彈不柴。禮盒內有厚切雞腿、薄切雞腿、雞首肉、手羽燒、雞肉丸與翅肩肉共六個部位，每個部位各兩串，且分別斜串、鐵炮串、平串等不同串籤串着，展現職人的專業精神與「該怎樣就怎樣的」態度。

「這些部位在家燒烤比較容易」，〈臺北鳥喜produced by Toriki〉料理長小安說，這些部位燒烤起來可輕鬆上手。這，讓我聯想到日本「壽司之神」小野二郎，他會根據性別調整壽司大小。

「精選雞肉串燒禮盒」附了日本本店直送的燒鳥鹽、七味粉，以及東京鳥喜社長親自運送至臺北，首次走出店鋪的獨家燒烤老滷醬調配的燒鳥醬。此外，小安料理長更另外準備了一看起來像「大口徑玻璃試管」的容器，目的是讓客人將燒鳥醬汁先倒入裡面，燒烤時可以將食材插入容器中浸泡醬汁賦味，在家可以體會「醬燒」的食趣。這，是另一種「專業的體貼」。

專業的燒烤，有許多細節很講究：1、食材與醬汁充分結合。2、醬燒時要先烤食材再浸醬、再燒烤，來回至少三次。3、察顏觀色、判斷生熟度（小安教我說，拉開串物尾端，看靠近竹籤的肉質是否變白，判斷生熟度）。另外，〈臺北鳥喜produced by Toriki〉的「精選雞肉串燒禮盒」，可以千元加購限量燒烤電烤盤。

在家烤制鳥喜的雞肉串燒真的不難，冷凍禮盒可放冰箱，欲享用時先解凍，家用烤箱先預熱，然後照着禮盒中所附「指引」烤。所有部位，半小時，搞定。而且，風味、口感，雖無法與用備長炭炭火燒烤的相比，但仍超乎期待甚多，因爲鳥喜的「職人匠心」，使很多人防疫期間都可以在家輕鬆烤串燒、嗑燒鳥啦！7月20日之後開放「衚衕商城」線上購物。

臺北鳥喜

地址：臺北市信義區鬆壽路26號一樓（neo19商場內）

電話：02-2723-2288