這種“水果”不建議給娃多吃!5顆=4勺醬油,鈉含量嚴重超標
前陣子,@S姐 家的娃嚷着要吃榴蓮。現在這季節,開榴蓮=開盲盒不說,價格也有點小貴,着實下不去手。
架不住娃一直鬧,@S姐 從零食箱裡翻出了一袋凍幹榴蓮。哄了半天,小祖宗總算拆開嚐了一小塊。
沒想到,不吃不知道,這一吃竟打開了吃貨的新世界,“媽媽,我可以吃完嗎?”
凍幹水果吃起來和常見的水果乾(果脯)不太一樣,近幾年在零食圈挺火,同時價格也蠻貴的。我們文章下面就收到留言問“水果凍幹能不能給孩子吃?”
今天,我們就來說說,市場上常見的果乾,都是怎麼製作的?哪種不適合給娃吃,哪種相對比較健康。
同樣是果乾,工藝差別很大
打開包裝就能看到,凍乾果乾和普通果乾(果脯)長得就很不一樣。
配料表差別也很大:
這是因爲它們的製作工藝不一樣:
咱們常見的水果乾,大部分是通過風乾或高溫烘乾使水果脫水,達到乾燥的狀態。
▲ 常用於葡萄乾、杏乾等果脯類
▲常用於菠蘿乾、蔬菜乾等脆片類
在風乾、烘乾的過程中,水果會流失掉不少營養,如 B 族維生素和維生素 C。
再加工時,還會添加較多糖、鹽、香精色素等,且鈉含量通常比較高,不建議經常給娃吃。
水果凍乾的加工方式和剛纔提到的很不一樣。
凍乾的全稱是「真空冷凍乾燥」。簡單來說,凍幹水果就是把水果先進行降溫冷凍,變成固體,然後在真空條件下,使冰直接昇華
真空冷凍乾燥技術目前在國內算是新工藝,整套設備的費用高,需要投入的人力和資金更多。
而且真空冷凍乾燥技術的出成率相對普通果脯來說更低。
比如草莓,如果是一般熱烘乾,4 斤鮮草莓就能出 1 斤果脯;但如果是做成凍幹,需要花費 10~11 斤才能出 1 斤。
▲蔬果、糖、橙汁凍幹 18 小時過程
所以綜合設備、人工、原料成本,水果凍幹賣得有點貴也就說得通了。
濃縮的水果精華,幾乎不失營養
雖然經過系列操作,但通過真空冷凍乾燥技術做成的水果凍幹,它們的營養價值和口感真的比一般果脯優秀多了。
營養大程度被保留
有人曾經用紫桑果做過實驗,測量乾燥後其主要生物活性成分花青素的含量。結果顯示,冷凍乾燥後的紫桑果,花青素含量損失最少(約損失了 5%),非常接近新鮮的紫桑果,而其他乾燥方式則損失高達 80%。
這是由它的乾燥方式決定的:
真空可以避免水果被氧化,保留果蔬中豐富的抗氧化物質如黃酮類、多酚類等;
冷凍能保護一些營養素不被破壞,如維 C、B 族維生素。
口味更濃郁
水果經歷了凍乾的過程後喪失了水份,質感從多汁變得鬆脆。
吃到嘴裡,你能一口嚐到水果的清甜、芳香,那每一寸細孔裡的滋味都瞬間鮮活了起來。
因爲水分被抽走,水果本身的糖分和風味濃縮了,口感上會更加濃郁。
而且凍幹水果疏鬆易嚼,一口下去,酥脆噴香,同時也更容易消化。
保質期長,攜帶方便
凍幹水果的殘餘水分一般在 5% 以下,能防止微生物的滋生,而且食品內部殘餘水分分佈均勻,所以它的保質期很長。
經過乾燥的水果,體積和重量也變小,攜帶方便。所以也被廣泛用在航空食品上,航天員們在太空吃到的果蔬,幾乎都是「凍幹」製品。
含糖量不低,給娃吃要控制量
總體來說,水果凍幹是健康營養、口感在線的健康零食。平時用它來解解饞或者加在牛奶、無糖酸奶裡增加風味還是很不錯的。
咱們在買的時候要注意看好配料表,不要選那種額外添加糖和油的。
▲選這種配料乾淨的
給娃吃的話要控制好量,因爲它的糖含量並不低。
要知道,吃 100g 的蘋果乾相當於吃了 4 個新鮮蘋果。
根據孩子吃新鮮水果的推薦量,我們建議 4~5 歲孩子,每天吃個 15g~30g 左右水果乾就差不多了。
大部分水果蔬菜都可以做成凍幹,不過,生菜和西瓜被認爲是最不適合冷凍乾燥的食品,因爲它們的含水量太高了。
最後,分享一個冷知識:
凍幹技術發明後,最先是用於醫學界和科學界。
特別是在第二次世界大戰中,凍幹技術被應用在血液儲存上,挽救了戰場上無數士兵的生命,這也讓更多人瞭解到這項技術。
評論區說說,你家娃最愛吃啥水果?你有啥保存妙招?