這蔬果抗衰老又降膽固醇 做錯一步驟「維生素C全跑光」

小黃瓜有助降膽固醇、抗衰老與利尿。（示意圖，Shutterstock／達志）

天氣熱，來盤涼拌小黃瓜最對味。臺灣癌症基金會指，小黃瓜有抗氧化劑功能，有助抗腸癌、乳癌，還能降膽固醇、抗衰老與利尿，不過，農糧署則提醒小黃瓜含有維生素C分解酶成分，與其他蔬果一起生食時，維生素C可能會被破壞掉，建議可將其加熱汆燙後冰鎮再食用，將可兼顧營養與脆嫩的滋味。

臺灣癌症基金會在官網指出，小黃瓜所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起發酵產生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，調節膽固醇，小黃瓜中也有抑制糖類物質，可轉化爲脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。

臺灣癌症基金會並指，小黃瓜有抗氧化劑功能，能使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四周血管增生，而誘導癌細胞死亡。其水溶性纖維在腸中，可與其他食物一同發酵，除吸收有用物質外，也可縮短在腸中停留，減少腸癌機會。

臺灣癌症基金會指，小黃瓜同時含有豐富的鉀鹽，維他命A、B、鈣、磷、鐵、硒等營養素，且富含維生素E，有助促進細胞分裂，可抗人體衰老，具利尿效益，對預防肥胖心臟病、乳癌等疾病也有助益。

農糧署則在臉書「鮮享農YA - 農糧署」指出，挑選小黃瓜時，若瓜蒂新鮮無萎皺，或是瓜尾帶有花朵，便是新鮮水分多的象徵，不過，小黃瓜中含有維生素C分解酶成分，與其他蔬果一起生食時，容易破壞維生素C，可簡易加熱汆燙再冰鎮食用。