中國連鎖經營協會發布報告，“極致性價比”、出海等成餐飲業趨勢

“煙火氣”迴歸，餐飲行業連鎖化率進一步提升，進入萬店時代；旅遊經濟帶火地方特色飲食；餐飲行業迎來出海、加盟熱潮。8月1日，新京報記者從中國連鎖經營協會獲悉，近日，中國連鎖經營協會聯合普華永道發佈《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》（以下簡稱“《報告》”）。《報告》顯示，2023年中國餐飲行業收入首次突破5萬億大關，較2022年同比增長超20%，與其他居民基本生活相關的消費品行業相比，餐飲行業回暖速度遙遙領先，成爲拉動消費的核心。餐飲行業正呈現出“極致性價比”、情緒價值、小城旅遊以及出海、開放加盟等4大新趨勢。

中小餐企盈利空間受擠壓

《報告》顯示，爲了應對消費者的理性和務實，餐飲企業紛紛降價或促銷，咖啡、茶飲賽道的價格戰不斷升級，“9塊9”“8塊8”活動目不暇接。部分正餐企業也調低客單價，在價位上“正餐快餐化”，走起了平價大衆路線。部分餐飲上市公司的平均客單價較往年均有所下滑。其中，海底撈的平均客單價從2022年的105元降至99元，湊湊火鍋從2022年的151元降至142元，慫火鍋、太二等餐飲企業的客單價與2022年相比也出現下降。

中國連鎖經營協會認爲，儘管消費者的花錢意願不如以往，但對品質、就餐體驗等要求並未降低。餐飲企業一方面要通過低價位保持競爭力，另一方面仍需要維持原有品質、分量和就餐環境。價格競爭倒逼企業在“極致性價比”的路上不斷內卷。餐飲行業看似回暖迅速，但實際需要面對更大的現金流和門店運營挑戰。尤其是中小規模的餐飲企業、獨立門店，盈利空間受到較大擠壓。

《報告》也指出，餐飲行業的復甦主要受益於去年全國各地生產經營活動的全面恢復，尤其在春節、五一等節假日期間表現突出。但隨着報復性消費的紅利退去，餐飲企業面臨着比以往更嚴峻的行業競爭和洗牌， 2024年1至5月，餐飲行業收入與2023年同期相比增速放緩。

小城煙火熱度高、加盟模式出新

情緒價值成爲餐飲營銷新錨點。過去一年，餐飲營銷事件特別關注消費者的“精神狀態”，緊跟熱點潮流，與消費者建立起情緒連接，幫助消費者進行情感表達和宣泄，從而達到促進消費者自願買單的效果。在去年頻出的跨界聯名營銷事件中，與奢侈品、動漫/動畫IP、影視綜藝、遊戲潮玩、文博體育聯名佔據了半壁江山。

2023年，淄博燒烤、天水麻辣燙等多次成爲現象級熱點。《報告》認爲，小城旅遊催化了現象級特色地方餐飲。淄博燒烤的“肉串+小餅”，哈爾濱的鐵鍋燉、殺豬菜，天水麻辣燙等，成爲熱門小城旅遊+餐飲的組合，讓小城煙火熱度不斷。

此外，2023年，多個餐飲品牌紛紛重新開啓開拓海外市場步伐，呷哺呷哺、海底撈以及多個茶飲品牌均有所行動。從海外佈局來看，餐飲企業考慮到後端供應鏈限制，地理位置更多的選擇新加坡、泰國、日韓等東南亞國家。同時，澳大利亞、美國、加拿大、英國等華人市場也潛力較大。也有餐飲企業嘗試佈局迪拜等中國遊客較多的國家。

提高連鎖程度、增加門店數量、實現更高的規模效益才能實現穩定盈利和長期發展，逐漸成爲餐飲企業共識。許多餐飲品牌開放或重啓加盟模式，向“萬店時代”更進一步。除了常見的加盟、特許經營，還出現了聯營、內部合夥、有限城市加盟、帶店加盟、特定店型加盟等更靈活的模式的嘗試。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 王心