中式秘籍：讓青豆更美味的絕妙方法

這種簡單的方法能做出令人滿意、用途廣泛的配菜。

有好幾次，我瞅了瞅鍾，都已經下午 5 點了，我的家人都餓着肚子等晚餐呢。恐慌和焦慮一下子就來了。幸運的是，作爲一個習慣了快節奏生活的前紐約人，我現在已經能相當迅速地解決問題了。只要我有兩道菜——一道蔬菜，一道富含蛋白質的——還有米飯，我很快就能準備好一頓豐盛的晚餐，我的家人也會很高興。

要說這蔬菜啊，我經常靠青豆，因爲我能多囤點，而且它們在冰箱裡不容易壞。青豆準備起來也容易，用點簡單的食材就能給它打扮打扮。但我能讓青豆更好吃的真正秘訣，就是用醬油和黑醋把它們泡一泡。

這是我從其他中國美食專家那兒借鑑來的一種方法，尤其是《中式之道》的作者貝蒂·劉。作爲一名忙碌的外科住院醫生兼食譜研發者，劉需要可靠的、經過實踐檢驗的技巧。

這種簡單的焯過水、調過味的菜餚是她做青豆的最愛做法。醬油爲青豆的新鮮味道增添了鮮味，而黑醋帶來了酸味、煙燻味和一絲焦糖味。青豆的天然甜味平衡了醬油的鹹味和醋的辛辣味。爲了讓它們更出色，加一點細砂糖或紅糖。

現在，雖然我的中國阿姨們會告訴你綠豆總是得和大蒜搭配，但我認爲你並不總是需要大蒜，尤其是當你有這樣一種美味的醬汁可用的時候。老實說：剝蒜和切蒜末這兩個步驟可能沒多少人喜歡。就我而言，我不喜歡手指上粘着有異味的大蒜。

準備好爲做出一頓滿意的飯菜而做出更好的綠豆了嗎？首先準備大約一磅綠豆，洗淨它們，並從它們的縫裡去除堅韌的纖維絲。

把一鍋水燒得滾開。往水裡加一湯匙芝麻油或者橄欖油，還有一茶匙鹽。油能讓豆子更有光澤，鹽能提前給豆子調好味。然後，把青豆焯大概 90 秒。我依靠自己的眼睛而不是計時器。

一旦青豆變成深且鮮豔的綠色，就把它們瀝乾掉。當它們呈現出那種好看的翠綠色澤時，它們還是脆的。要是青豆煮過頭了，它們就會枯萎、變得軟爛，還會失去活力。用冷水衝一衝青豆或者把它們放到一碗冰水裡。這能阻止它們接着煮，也有助於保持它的脆度。

將瀝乾的青豆放入上菜碗中。在一個小碗中混合約一茶匙醬油、一茶匙黑醋（我常用的是金梅鎮江香醋）和一茶匙糖，然後將醬汁淋在青豆上。

把它們充分攪拌均勻，雖說這並非必需，但如果您願意，可以用鹽和胡椒粉調味。要是您喜歡食物帶點兒辣，可以加入辣椒片或一點香脆辣椒來增添風味！

你會發現，正如劉所言，豆類是吸收味道的絕佳載體。就是這麼回事。這些青豆用作幾乎任何一餐的配菜都堪稱完美，甚至將其放入麪條炒菜中，就能快速成就一頓令人滿意的晚餐。