築地熄燈 豐洲繼起

築地熄燈 豐洲繼起圖╱黃菁菁

有「東京廚房」之稱的築地市場吹熄燈號。它一直是日本傳統文化的縮影，市場內活絡的買賣氣氛、市場外熙攘的美食攤位，營造出吸引海外遊客的獨特魅力，也使這個批發市場成爲全球知名觀光景點。

■The famous tourist site Tsukiji Fish Market is set to close and move in mid October, 2018.

築地市場的歷史可追溯到江戶時代，德川家康於1603年左右開創幕府，請來大阪漁夫在江戶灣（現在的東京灣）捕魚，進貢給江戶城（東京）內的幕府，剩餘漁獲便在日本橋賣給一般民衆，形成築地市場的前身「魚河岸市場」。

「魚河岸市場」在關東大地震中燒燬，1935年起便在築地開設了「東京都中央批發市場」，成爲首都圈生鮮食品的重要流通據點，築地市場也成爲日本最大的魚市場。

近年築地市場在歐美旅遊書的介紹下，一躍成爲東京知名的觀光景點。築地市場內共約800家批發商店，在外國遊客的眼中，最大的看點是冷凍鮪魚拍賣會以及場外市場的鮮味美食。

鮪魚拍賣會 遊客朝聖

築地市場的清晨相當忙碌，貨車進進出出，魚獲自各地送來。旅客想看鮪魚拍賣必須早起，冷凍鮪魚拍賣會大約5點半起，一排排冷凍鮪魚便被送到場中央，買家們從被切下的魚尾油花分佈情形來評鑑鮪魚的品質，他們手持手電筒和鉤狀魚刀，時而翻開魚肚查看，時而掏出魚尾肉，用手的觸感評定肉質的好壞。拍賣會的交易速度相當快，一陣鈴聲、叫喊聲中，不到20分鐘場上的鮪魚便被一掃而空。

冷凍鮪魚拍賣場原本是做生意的地方，大批海外觀光客突然涌進市場，穿梭在魚獲中不停拍照，有人還會動手摸魚，故引起不少糾紛。東京都因而制定了參觀規則，設「觀光客參觀通道」方便遊客觀賞。上午7點左右，拍賣場上的熱氣轉向批發賣場和場外市場，場外市場的乾貨專賣店和餐廳、小吃等都擠滿人潮，新鮮的壽司飯最受外國觀光客的喜愛。

築地市場10月6日結束營業，之後將拆除、解體，不少外國旅客還特地到築地做最後的朝聖。現在除了部分場外業者自願留在原地繼續營業外，其他業者將遷至預定10月11日開幕的豐洲市場。

豐洲市場 現代化設備俱全

東京都早已決定將築地市場遷至豐洲，但豐洲過去曾是東京瓦斯公司的用地，一度傳出土地、地下水污染問題，使搬遷計劃延宕了兩年。東京都耗費巨資，2017年2月起實施防止土壤污染的追加工程，在地下室地面打進水泥，並設置換氣設備和抽水幫浦等，近期改善工程完成，才決定10月11日正式開幕。

豐洲市場佔地面積達40.7公頃，是築地市場的1.7倍，爲日本批發水產品最大的中央批發市場。市場內分爲蔬果、水產批發賣場棟、水產仲介賣場棟，水產批發棟設有商店街、餐飲、零售賣場等。捷運系統「百合海鷗號」新設了「市場前站」，出站即可直通市場。

有別於老舊的築地市場，豐洲市場引進最先進的設備，有冷凍、冷藏的徹底溫度管理系統，方便運輸的物流設備、加工包裝設備，太陽能發電系統等，預定5年後水產品的進出貨量將達到目前的1.6倍，即約62萬噸的目標。

豐洲市場考慮到觀光的需求，在蔬果、水產批發市場等都設有參觀迴廊，讓民衆可在不干擾業者工作之下，從高處隔着透明玻璃參觀市場內熱絡的景象。

東京都知事小池百合子9月13日在慶祝開幕的紀念儀式上致詞表示，「豐洲市場是安心、安全的市場，也是日本的核心市場，希望能培養成將飲食文化向全球發信的新據點。」