12月底開幕！築間集團也推酸菜魚新品牌　主打「連湯都可以喝」

▲築間集團也推酸菜魚新品牌，主打「連湯都可以喝」。（圖／築間提供）

記者黃士原／臺北報導

臺灣餐飲市場掀起重慶經典名菜「酸菜魚」風潮，許多餐飲集團相繼推出新品牌，繼這一鍋之後，築間第一家酸菜魚店將於12月底開幕，主打連湯都可以喝光。

近幾年以酸菜魚爲主的用餐型態在臺灣倍速成長，築間相中持續成長的商機，前往上海吸取酸菜魚料理經驗，研發出連湯都可以喝的酸菜魚，「築間酸菜魚」預計12月底開幕。

築間酸菜魚使用自然發酵的芥菜，加入築間幸福鍋物招牌柴魚昆布湯、朝天椒、泡椒，再撒上青花椒增添香氣。魚肉則是使用切成薄片的黑烏鱧魚，起鍋前加入鍋中上桌煮，讓魚肉保有嫩滑口感。

▲這一鍋集團推酸菜魚品牌「叄加叄鴛鴦泡椒酸菜魚」。（圖／這一鍋提供）

這一鍋集團也推出全新品牌「叄加叄鴛鴦泡椒酸菜魚」，全臺首店插旗竹北商圈，主打「壹鍋雙享」，一次可享用招牌泡椒酸菜魚與老火酸白菜魚兩種口味。招牌泡椒酸菜魚擁有「朝天椒、青花椒、秘製辣油」三重辣味，酸菜選自雲林大埤酸菜，魚肉使用富含蛋白質的「烏鱧魚」；老火酸白菜魚則是由老火湯底及酸白菜一同熬煮而成，提供不吃辣的另一種選擇。

▲「溜溜」主廚團隊爲讓這道料理更符合臺灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣。（圖／記者黃士原攝）

另外，漢來美食旗下「溜溜酸菜魚」近日插旗北高雄巨蛋商圈，這也是品牌的第3家分店。酸菜魚料理源自於四川重慶，「溜溜」主廚團隊爲讓這道料理更符合臺灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。

▲「刁民酸菜魚」在臺北籌備第3間分店。（圖／小虎食夢網提供）

臺中「刁民酸菜魚」近年來人氣大增，今年在臺北開出2家分店之後，又傳出正在籌備第3家分店，餐廳落腳西門町商圈。5年前就推出酸菜魚的「鵝川」2店日前進駐微風南山，將道地川味帶進信義區。