20年法餐資歷主廚坐鎮 Hâo Labo 餐點融入在地、原民元素

Hâo Labo 法式小館主廚沈峰誼有20多年正統法餐經歷。（業者提供）

美國牛小排／季節時蔬，肉汁中的馬告散發獨特香氣。（業者提供）

Hâo Labo 法式小館的氛圍，有一種單純簡約的居家溫馨感。（業者提供）

擁有法餐資歷20年的沈峰誼，擔任高雄Hâo Labo法式小館主廚，去年底餐廳開幕，爲高雄fine dining市場再添生力軍。沈峰誼近期推出全新的2024夏季菜單，加入在地及原住民食材元素，讓多元文化的衝擊，創造出更多的美味感受，獲得衆多法餐愛好者及美食家的肯定。

沈峰誼曾在南部最指標的帕莎薪娜法式餐廳任職，並曾前往法國里昂保羅包布斯廚藝學院進修。回國後，擔任過5年帕莎蒂娜法式餐酒館主廚、7年臺南市長官邸餐廳主廚，當時他以「法式小館美食」作爲臺南官邸餐廳的定位，收穫一大票粉絲。

沈峰誼擅長以法式烹調技藝爲基底，巧妙地帶入親切的臺灣元素，挑選時令在地食材，搭配進口優質材料，在「看得懂」、「吃得懂」的原則下，讓客人輕鬆跨過Fine Dining門檻，自在愜意地享受美食。

沈峰誼提到，有很多吃遍世界各地美食的企業老闆及老饕告訴他：「原形食物的天然美味最能感動味蕾、撫慰心靈。」他也十分認同說，他堅持的料理信念，是不做過度烹調、讓料理看得出食材原本樣貌的作法，這樣的料理不花俏，但更顯經典。

2023年臺南官邸餐廳合約將到期，有老客人直接詢問他，是否有意自己開餐廳，在詳談之後，才知道老客人是國內食品代工大廠-屏榮實業的老闆。他幾經思考，在高雄開創了Hâo Labo法式小館。他說，「HAO」這個詞在中文中意味着「美好」。代表着餐廳所追求的高品質、美味和優質的用餐體驗。也希望爲顧客帶來愉悅和美好時光。

這一季Hâo Labo 法式小館的夏季菜單，主菜多有種選擇，包括屏東六堆黑豬／芥末籽醬，高地和羊／香草／咖哩，巴西龍蝦／普羅旺斯醬汁，特級美國牛小排／季節時蔬等各類主菜可供選擇。特別的是，以臺灣原住民特有刺蔥做醬、馬告等搭配，創造獨特風味。

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