30元一碗的網紅面，爲啥賣不動了？
出品｜新品略財經
作者｜吳文武
網紅面昔日爆火，如今迴歸平靜，說明了什麼？
這個冬天都有點冷，但對多家網紅麪館品牌來說，更冷。
今年的餐飲行業，市場將目光數次聚焦到，前兩年十分爆火，而現在卻集體遇冷的網紅麪館身上。
“高端面賣不動了” “網紅面被年輕人拋棄”“月薪兩萬，吃不起一碗麪”等話題頻上熱搜，現在30元一碗的網紅面，賣不動了。
《新品略財經》關注到，在深圳某甲級寫字樓下的網紅麪館馬記永，今年的生意較去年差了不少，有時候中午午餐時間都不用排隊了。
記得當時這家馬記永門店剛開張時，中午飯點門口天天都要排隊，《新品略財經》今年一次都沒去過。
網紅麪館們現在的境地，實際上從去年就已經開始了，只是在2023年的處境越來越差，停止擴張、生意變差、門店關閉等詞聽得越來越多。
陳香貴CEO姜軍曾在接受界面新聞採訪時表示，2022年8月門店數量已達到237家，而截至2013年12月，門店數量爲239家，僅增加了2家而已。
要知道，陳香貴2021年瘋狂開店，狂砸了2億多資金，去年，特別是今年，早已不敢燒錢開店了。
騰訊投資的和府撈麪，2021年新開門店114家，2022年僅新開72家，目前門店總量爲507家，和府撈麪曾計劃到2023年門店數量開到1000家，如今來看，離目標還差一半。
另一家網紅麪館品牌張拉拉，早在2021年底就曾放言已在全國累計簽約100家門店，而目前門店總數量只有97家。
瑞幸咖啡創始人陸正耀曾模仿的遇見小面，現在門店只有234家，反而較2021年底的300家門店減少了不少。
巔峰時期的這些網紅麪館品牌各個估值高得驚人。比如，和府撈麪的估值一度達到70億元，馬記永、陳香貴估值超過10億元，遇見小面估值達30億元。
然而，從2022年開始，網紅麪館們放慢了步伐，不再狂飆，2023年這條賽道更是顯得十分冷清。
整體來看，網紅麪館們都很低調，兩年前的高光時刻彷彿就在眼前，誰也沒想到，市場變化竟會如此之快。
那麼，網紅面，爲啥賣不動了？網紅麪館們，未來又該何去何從？
《新品略財經》早就預料到，這些網紅麪館們如今面臨的困境，其實早已經註定。
前兩年十分火爆的網紅拉麪，爲啥現在賣不動了？難道只是因爲被年輕人拋棄了？
在《新品略財經》看來，造成這些網紅麪館們現在集體遇冷的原因是多方面的，既有品類特性，也有行業競爭，更有市場環境變化及消費環境變化等諸多原因。
這些網紅麪館大都開在購物中心、大型商場、寫字樓下，前期需要投入裝修成本、進駐成本，後期運營需要持續支付高昂的房租、人工等運營成本，最終都是由消費者來買單。
當一碗麪被包裝得高大上的時候，價格自然就貴了，去網紅麪館吃一碗麪要花費30元，點個套餐花費四五十元，甚至更貴。
這些網紅麪館主要瞄準的是年輕人、CBD白領，以及逛街的人們，前幾年經濟大環境好時，年輕人願意爲一碗高端面買單，而現在的環境變了，大家都在縮減開支，一碗30元的網紅面吃不起了。
麪食很容易被標準化，但其行業准入門檻低，產品很容易同質化。
說實話，消費者很難吃出兩家網紅拉麪館的面到底有什麼區別，現在只剩下同一種感受：味道一般，價格貴。
在一個購物中心或者小商圈，能看到好幾家網紅麪館，競爭十分激烈。
《新品略財經》就關注到，在深圳這兩年也出現了多家連鎖化的新拉麪館品牌，價格相對網紅麪館要低不少，新品牌出現就會吸引走消費者，
餐飲賽道細分品類層出不窮，比如湖北小吃連鎖品牌，再加上中式快餐等品類也在發力，替代品牌瘋狂涌現，這就吸引了更多消費者。
不過，在《新品略財經》看來，更重要的是，很多網紅麪館品牌都是被資本捧紅的，自身沒有造血能力，一旦沒了資本輸血，就只能涼涼了。
前幾年，高瓴資本、紅杉中國、中金資本、金沙江創投等知名投資機構瘋狂吃麪，直接捧紅了這些網紅麪館新貴們。
據不完全統計，僅在2021年，以馬記永、陳香貴、張拉拉爲代表的牛肉麪品牌，以及五爺拌麪，還有騰訊投資的和府撈麪等品牌，總融資額超過14.4億元。
但實際上，這些網紅麪館品牌們並沒有自我造血能力，一旦融資放緩，被資本拋棄，一些品牌會放緩擴張步伐，還有一些品牌直接倒閉。
當前，這些網紅麪館們集體遇冷，正在想方設法自救，未來又該何去何從？
在《新品略財經》看來，儘管網紅麪館們現在集體遇冷，但也大可不必唱衰麪館賽道。
據艾媒諮詢預計，到2024年，中國中式麪館市場營業收入將突破4306億元，年均複合增長率爲12.7%。
海通證券也曾在報告中測算，2025年中式麪館市場規模將超過4800億元，門店空間約爲54萬家，其中，樂觀假設下，新中式麪館2025年賽道滲透率可達到10%，賽道規模有望達480億元。
中式麪館賽道，包括新中式麪館賽道，未來會保持增長趨勢，未來的市場空間很值得期待。
《新品略財經》認爲，對當前已經陷入困境的網紅麪館們而言，不僅要做深度反思，還要採取更多行動，整體上可以歸納爲六個關鍵詞，從三個方面着手。
第一，迴歸常識、貼近市場。
《新品略財經》認爲，迴歸常識是網紅麪館們最該思考的一點，一碗麪，就是一碗簡單的面而已，一碗麪能值得多少錢，消費者心中有數。
更要貼近市場，現如今，消費者都在節衣縮食，降低開支，網紅麪館品牌們也要貼近市場，主動調整價格，讓消費者覺得物有所值。
第二，降本增效、尋求突破。
從去年開始，包括和府撈麪、張拉拉、陳香貴、馬記永等網紅麪館品牌都放慢了開店步伐，甚至出現了一批關店潮。
這些網紅麪館品牌們應該進一步降本增效，不妨大膽地關閉一些不符合預期的門店，降低成本，縮減開支。
同時，網紅麪館品牌們也要加速模式創新，尋求新突破，自營和加盟兩條腿走路，降低風險，比如陳香貴就已經放開了加盟。
第三，自我造血、精品經營。
前幾年，資本瘋狂涌進麪館賽道，讓這些網紅麪館品牌爆火，後來融資受阻，被資本拋棄，沒有自我造血能力的網紅麪館只能走下坡路。
企業要生存，最關鍵還是要有自我造血能力，網紅麪館品牌們必須學會自我造血。
還有一點，連鎖餐飲品牌不能盲目追求規模化，而是要走精品路線，店多不能代表什麼，把一家店經營好纔是關鍵。
《新品略財經》關注到，在深圳福田中心區某購物中心，有一家開了近10年的某品牌拉麪館，至今生意仍很火爆，說到底，做生意還是要長久經營。
總而言之，對當前正陷入困境的網紅麪館品牌來說，怎麼活下去纔是頭等大事，迴歸常識，尊重常識才能走得更遠：網紅面，也要脫虛向實。