5星飯店端新粵菜 高檔食材補身

臺北遠東香格里拉香宮新任主廚廖晉輝的拿手菜「杏香脆米焗珍珠龍蝦」。（何書青攝）

臺北文華東方酒店米其林1星餐廳的雅閣端出冬季新菜，圖爲推薦必嘗的「荷香臘味糯米飯」。（臺北文華東方酒店提供）

獲臺北米其林指南收錄肯定的知名5星飯店粵菜餐廳，近期紛紛端出新菜吸引饕客嚐鮮。臺北遠東香格里拉6樓旗艦粵菜餐廳「香宮」迎來新任大馬華裔主廚廖晉輝，8月來臺後陸續翻新3成菜單，醞釀近30道融合當代經典的新菜，12月1日正式開賣。

35歲的廖晉輝生於吉隆坡，18歲時爲分擔家計，高中畢業後第2天就赴新加坡踏入廚界學粵菜，17年來累積跟隨多位香港名廚的閱歷。在機緣下，廖晉輝不僅能炒菜，後又習得做燒臘的好手藝，2017年便先以燒臘專長加入由港籍名廚劉青海帶領、麗晶酒店米其林1星夏宮團隊，次年就被拔擢爲副主廚，星國總理及政商名流曾爲座上賓。

廖晉輝來臺後，勤走市場及漁市尋覓食材，他大讚臺灣的龍膽石斑品質極好，勝過以往所用過的；他喜愛將水果入菜，增添清甜不膩的風味，臺灣的百香果香氣和飽滿度令他最爲驚豔，也將其融入新菜中。推薦菜色有最費時費工的酒香燉三寶、主廚拿手菜的杏香脆米焗珍珠龍蝦、法國魚子醬鮑角蜇花、黑椒龍眼爆日本A4和牛等。

臺北文華東方酒店蟬聯5年米其林1星的雅閣中餐廳，即日起推出全新冬季菜單，主廚張國邦用優質時令食材以打造冬季滋補料理。單點品項包含滋味鮮甜的姜蔥龍膽斑頭腩煲、入味的古法羊腩煲、耗費手工的松茸官燕石榴棵等；另有8道式季節套餐，皆是正適合此時品嚐的佳餚。