阿發師親傳撇步 第一次做年菜就上手
善用鍋具，在家也能輕鬆煮出一桌澎湃的團圓年菜。擁有近40年料理烹調經驗的「阿發師」施建發與鍋具品牌膳魔師合作，分別運用燜燒鍋、享瘦鍋、原味鍋、巧用大鍋，示範如何料理富貴佛跳牆、三代同堂雞、如意長年菜、黃魚躍龍門、櫻花蝦米糕和鴻運發財雞6道豐盛年菜。
▲阿發師運用新款膳魔師鍋具教導大家輕鬆做出澎湃年菜。（圖／業者提供）
打破一般人對於年菜製作麻煩又費時費工的印象，中華美食交流協會現任理事長施建發掌握鍋具特性烹煮菜餚，例如運用省力省能源的真空燜燒鍋，先在內鍋爆香佛跳牆食材，再將內鍋移入外鍋燜煮即可，不僅能保留烹煮熱能，讓料理從四面八方均勻受熱，還能抓緊時間料理下一道菜。
▲佛跳牆是福州名菜，又名「福壽全 」，內含「十葷十素」，十葷包含魚翅、鮑魚、海蔘、乾貝、蹄筋、豬蹄尖、豬肚、火腿、排骨，十素包含髮菜、板栗、百果、銀耳、雲豆、芋頭、花菇等，賣相高貴，做法卻不難。阿發師表示，佛跳牆是一道豐儉由人的菜餚，因爲變化性很大，裝什麼都通，也是臺灣社會的特性之一。（圖／業者提供）
「三代同堂雞」以雞塊、白蘿蔔塊及豬腳丁放入內鍋煮至沸騰後，關小火續煮約10分鐘，再加入老菜脯片及菜脯片，小火續煮約10分鐘，接着將內鍋移入外鍋燜煮20分鐘，即可完成；過年必吃的長年菜由於耐煮，因此可以將其與熟豬肉片一同燜煮，讓長年菜吸收肉片釋放出來的油脂以增加美味。
▲三代同堂雞（左）巧妙的把新鮮蘿蔔、蘿蔔乾和廿年老菜脯放在一起，喝一口就能享受三種層次的古早味口感；如意長年菜（右）其長年菜入口帶苦，吃後有甘美的味道，帶有「苦盡甘來」的意涵。（圖／業者提供）
取名黃魚躍龍門的糖醋黃魚，則是利用享瘦鍋鳳梨狀鍋面煎魚，使多餘油脂順着鍋面溝流入鍋底，減少食用油脂；櫻花蝦米糕以原味鍋利用中小火烹調，只要加熱5分鐘，再燜10分鐘就好；以巧用大鍋做出的鴻運發財雞（煙燻土雞），只要將土雞放上蒸架，蓋上鍋蓋以大火薰約2分鐘後，關火燜約3分鐘，即可取出切塊擺盤。
▲糖醋黃魚（左）以講求少油的方式烹調；利用中小火烹調，只要加熱燜煮就能做出櫻花蝦米糕（右）。（圖／業者提供）
▲融合中華鍋與平底鍋特色的巧用大鍋，鍋身一體成形，導熱快速均勻受熱，加上擁有獨家貝殼鍋蓋密封性好，只要將土雞放上蒸架，蓋上鍋蓋燜煮，就能快速做出美味雞肉大餐。（圖／業者提供）