愛魚如命冰島人

如果搞一個“全球最重視漁業國度”的評選，冰島贏面很大。

漁業自古以來就是冰島的支柱產業。它是全球第十八大漁業捕撈國，捕撈量佔全球捕撈總量的1.2%左右。別看其國土面積只有10.3萬平方千米，但由於孤懸大陸之外，海岸線極長，加上其正好處於北冰洋寒流和墨西哥灣暖流交匯處，漁業產量極爲豐富，人均漁獲量長年保持世界第一。

冰島人特別愛吃魚。如果說，早年間，當地人受制於自然環境及技術水平，只能通過吃魚來補充蛋白質，那麼今天的他們依舊保持着這樣的飲食習慣，就只能說是傳統使然了。一本名爲《全球美食》的雜誌曾經刊文稱，今天的冰島人依舊保持着平均每週至少食用4次以上魚肉的頻率，超過一半人每週至少食用5次魚油。

如果挑選一道最傳統、最能代表冰島特色的菜餚，那必是燉鱈魚。在全球大部分地區，鱈魚都是高級食材，但由於冰島附近海域盛產鱈魚，鱈魚在當地的價格非常便宜。大多數冰島人在購買鱈魚時都會帶着一臉“日常消費”的輕鬆愜意，反倒是蔬菜水果因爲價格昂貴，消費起來很剋制。

冰島還有一種古老的特產——風乾魚。很多上了年紀的冰島人，會將鮮魚綁在一起，掛起來自然風乾，晾成硬邦邦的魚乾。食用的時候，可以直接取下來燉湯或浸泡後煎熟。當然，這只是現代常見的吃法。如果回到維京時代，冰島先民會先將魚乾敲碎，與湯汁混合，然後用黑麪包蘸着食用。

冰島還是全球爲數不多可以合法捕食鯨魚的國家之一。每年6月至8月都是當地傳統捕鯨季。當地人食用鯨魚肉的方式普遍比較豪爽。最常見的一種是將鯨魚肉切成小塊，在鍋裡煎上一兩分鐘，再撒上鹽、胡椒等幾種簡單的調味料，就可以出鍋了。至於生吃，也很常見。

當地還有一種“特色美食”名叫“Rotten Shark”，直譯過來就是“腐爛的鯊魚”。很多餐館會將其與肉類一同燉成一鍋軟爛的糊糊，搭配麪包擺盤端上桌。關於這種吃食的誕生，坊間主要流傳着兩種說法。第一種認爲，在冰箱發明之前，冰島人只能坐視吃不完的漁獲腐爛。但崇尚勤儉的冰島人不忍心浪費，於是發明了這樣獨特的烹飪手法。另一種則認爲，冰島附近有一些特殊品種的鯊魚，由於魚肉本身有毒，不能直接食用，當地人於是將其埋在地下，待其腐爛到勉強能吃時再入口。無論真相更接近於哪種，有兩點是毋庸置疑的：第一，“Rotten Shark”絕對是“黑暗料理”；第二，冰島人對魚是真愛。

冰島人對魚的狂熱程度大概可以用“命門”來形容。爲了魚，這個連常備軍都沒有的小國，竟然在第二次世界大戰結束後的20年間，與英國連打了3場仗，而且都取得了勝利，史稱三次“鱈魚戰爭”。雖說其中有國際社會從中調和的原因，但冰島人夠“拼”也是重要前提。還有人調侃，冰島人至今不願意加入歐盟，很重要的一個因素就是擔心“有人惦記他家的魚”，這也從另一個側面印證冰島人對魚的執着。

不過，冰島漁業最近表現不太好。據冰島統計局今年1月31日發佈的消息，2023年冰島漁船總漁獲量爲137.9萬噸，同比減少3%。根據漁業研究機構FishDaily最新發布的數據，今年6月和7月，冰島漁獲量同比均下降20%以上。對此，漁業主管部門解釋稱，由於火山活動，魚羣遷徙路線出現變化，海洋捕撈業也受到了嚴重影響。有鑑於今年以來附近火山依舊活躍，加上全球極端天氣頻發，愛魚如命的冰島人怕是得煩惱一陣了。 （本文來源：經濟日報 作者：王 毅）