寶山疾控話健康|想減肥，與碳水化合物和解吧

營養素是指人體維持繁殖、生長和發育等生命活動時需從外界攝取的物質。

營養素的種類大致可分爲，碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質和維生素。

什麼是碳水化合物？

碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素所組成的化合物。

營養學上有哪些？

在營養學上一般分爲四類，單糖、雙糖、寡糖和多糖。

1.單糖有我們常見的葡萄糖、果糖和半乳糖，另外還有一些糖醇類如山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇都屬於單糖。

2.雙糖是由兩個單糖分子縮合而成，常見的有乳糖、蔗糖和麥芽糖。

3.寡糖是由3-10個單糖構成的一類小分子多糖，比較常見的有存在於豆類食物中的棉子糖和水蘇糖、存在於水果蔬菜中的低聚果糖以及發酵食品中的異麥芽低聚糖。

4.多糖是由10個單糖組成的一類大分子碳水化合物，在營養學上具有重要作用的三種分別爲糖原（一種動物多糖在肝臟和肌肉中合成並儲存，維持正常的血糖提供運動所需能量）、澱粉（是人體碳水化合物的主要來源，存在於穀類和根莖類食物中）以及纖維（存在於植物中不能被人體消化吸收，但是有重要營養學價值）。

一直流傳着碳水化合物是減肥的大忌，所以很多人乾脆一口也不吃，但效果卻不理想，其實碳水化合物有它不可缺少的功能，合理營養才能事半功倍。

人體內碳水化合物主要以葡萄糖、糖原和含糖的複合物三種方式存在，其功能與存在的形式相關。

1.提供甜味滿足風味需求

2.儲存和提供能量

我國以米麪爲主食，通常60%左右的能量來源於碳水化合物，糖原是人體內碳水化合物的儲存方式，一旦機體需要肝臟中的糖原會分解爲葡萄糖進入血循環，提供紅細胞、腦和神經阻滯對能量的需求，肌肉中的糖原僅能維持各器官的能量，體內的糖原儲存只能維持數小時，因此需要持續從食物中補充。

3.提供膳食纖維

增強腸道功能，利於排便；產生飽腹感便於控制體重；減少小腸對糖的吸收降低血糖和血膽固醇。

4.節約蛋白質

當體內碳水化合物供給不足時，機體爲滿足對葡萄糖的需求，會通過糖原異生作用產生葡萄糖，即通過分解蛋白質甚至是器官中的蛋白質轉化爲葡萄糖，對人體造成損害，不當的節食減肥的危害性也與此有關。

5.抗生酮作用

脂肪在體內的徹底地分解代謝需要葡萄糖的協同作用，攝入的脂肪如不能被及時徹底分解會引起酮血癥，影響酸鹼平衡，因此每天人體需至少攝入50-100g的碳水化合物才能防止酮血癥的產生。

參考資料

1.《營養與食品衛生學》，人民衛生出版社。

編輯：宋鴿

資料：寶山疾控

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