北市西區唯一干式熟成牛排館 五分熟牛排肉質多汁柔軟
文、圖／米兒
自從陳重光師傅開啓了在臺灣自制乾式熟成牛排的風潮，再加上牛排教父鄧有癸系列的牛排餐廳一家一家開，臺灣的｢牛排館｣市場就開始進入戰國時代，一些新舊飯店紛紛開起牛排館，從歐華酒店的地中海牛排館到2014年3月，花園酒店的PRIME ONE牛排館，還有新飯店思泊客的黑角牛排館，爲了做出自己的特色，莫不卯足了全力。
而位在花園酒店裡的PRIME ONE，可以說是臺北市西區唯一一家強調幹式熟成的頂級牛排館，是由印度藉的天成飯店集團的西餐營運行政總主廚Vaz Joseph Elias帥領主廚團隊推出的全新餐飲品牌，強調幹式熟成，並擁有自己的乾式熟成室，整個熟成室的牆面以喜馬拉雅山的玫瑰岩鹽砌成，聽說造價不斐，而用岩鹽砌牆的作用，是爲了讓牛肉吸收巖磚釋放出來的鹽分，增加牛肉的鹹香味。
不過，因爲是最後纔在花園酒店裡開的餐廳，PRIME ONE的位置說真的有點奇妙，位在飯店後方的玻璃屋裡，空間不大，僅能容最多50個座位，而且只有一個包廂。不過，這個玻璃屋外種滿花草，所以置身其間倒是挺舒服的，特別在白天裡，就好像坐在花園裡用餐一樣，米兒很喜歡這樣的用餐氛圍。
菜單其實很簡單，以套餐爲主，單點爲輔，單點480元起、套餐1,880元起；主推的自然是自家熟成的21~28天干式熟成牛排，也有乾式熟成極黑豬；主要選用的是米兒最喜歡的美國PRIME級牛肉，但當然也有讓喜歡油花的客人點用的澳洲和牛。套餐部分，除了主菜之外，包括了麪包、前菜、湯品、配菜和甜點飲料，道數不多，但吃下來其實非常飽！
有了好的乾式熟成牛排，主廚還特別用龍眼木直火燒烤牛排，讓牛排帶有濃郁的木香氣，更別出心裁地用整塊喜馬拉雅山的巖磚盛裝牛排上桌，很有視覺效果！
米兒整餐吃下來，會發現很多細微處的用心，但唯一覺得有進步空間的就是甜點，這天米兒點用的檸檬塔餅皮過厚，奶味太重，有點可惜，不然從前菜到主菜，整個上菜流程及口味都可圈可點呢！也許下次有機會再來試試別的！
啊～有一個好康要提供給大家參考，就是到2014年年底前，週日上午10點到下午2點的早午餐時段，這裡有供應乾式熟成美國肋眼牛排吃到飽(一次4盎司，不夠再點)，還有現剖的法國芬蒂克雷生蠔及自助餐枱菜色無限供應，每人2280大洋，非常划算喔！大胃王的你，要趁年底前快衝啊！不過聽說訂位非常滿，無緣的話只好殘念囉！
這是熱開胃菜的其中之一，脆皮豬五花、豬肉可樂餅配西洋梨酸甜醬，在前菜中是很有意思的一道，分量也不小，這塊脆皮豬五花約莫是五公分立方，搭配外脆內綿的豬肉可樂餅，再與西洋梨做的酸甜醬一起吃，有解膩的效果。這塊脆皮豬五花是用低溫烹調過的五花肉再去煎成的，所以豬皮非～～～～常地薄脆，比粵菜餐廳中的脆皮燒肉有過之而無不及。脂肪則完全化掉，吃起來柔軟不膩，米兒非常喜歡。
湯品三選一中，米兒選了雞肉澄清湯配雞肉餃與松露油，上桌後才由服務人員桌邊服務倒入香氣十足的雞肉湯湯，再滴上松露油，整個香氣就在桌邊溢散開來，讓人心曠神怡！而湯喝起來也十分醇香美味。
說真的，以我中午的食量，看到這塊21天干式熟成肋眼上桌，真的有點傻眼。放在玫瑰岩鹽上的牛肉散發着獨特的木香氣，服務人員叮嚀我要儘快食用，以免鹽分滲太多到牛肉上，會太鹹。岩鹽上還有紅酒小洋蔥香黑蒜頭，是很有意思又可口解油膩的邊菜，和坊間多半用烤蒜頭的方式大異其趣，是很加分的地方。
五分熟的牛排，呈現漂亮的粉紅色，肉質多汁柔軟，濃郁的木香氣讓牛肉呈現另一種風味，但若愛吃牛肉原味的人可能會覺得木香味搶掉肉味，看個人喜好囉!
這裡的帶骨幹式熟成極黑豬也非常有水準，把豬肉的硬纖維都馴服了，所以吃起來十分柔軟，一咬即斷，尤其帶筋的部位更是美味！
配菜可以選一種，不過分量很大方，那個馬鈴薯泥真是太美味了，綿細而奶香味十足，會讓人忍不住舀大大口送進嘴裡！而炒野菇和煮青花菜也都有不錯的風味，屬於比較美式的供應方式。
米兒選檸檬塔是因爲其他三種甜點都有冰，可惜這個檸檬塔並沒有想像中好吃，希望主廚可以換些其他的甜點（拜託～～）
小小的開放式廚房，可以看到主廚們在裡頭忙碌工作的樣子，這廚房讓我想到32行館的開放式廚房耶~~
乾式熟成室藏在包廂裡，透光的部分是整面的喜馬拉雅岩鹽！
空間不大，但是十分舒服，我喜歡在花園用餐的感覺！
PRIME ONE牛排館
臺北市中正區中華路二段1號
02-2314-3300#3368
11:30~14:30
18:00~22:00
http://www.taipeigarden.com.tw/restaurants/food08.php
美味指數 ★★★★。。。
空間指數 ★★★★。。
實惠指數 ★★★★
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。