冰箱並非“保險箱” 夏季應遵循食品安全5個基本原則

來源：央視新聞客戶端

國家衛生健康委今天舉行新聞發佈會，介紹時令節氣與健康有關情況。國家衛生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平介紹，夏天氣溫高，有些地區溼度大，這種天氣容易滋生細菌、黴菌，食品在儲存、加工和食用時處理不到位，就容易發生食源性疾病。夏季的食源性疾病主要是由細菌引起的，在西南地區，毒蘑菇中毒也比較常見。夏季預防食源性疾病，要遵循食品安全的5個基本原則，包括保持清潔、生熟分開、蒸熟煮透、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。

具體需要做到以下幾點：

第一，選擇新鮮食材，清水洗淨後及時加工，儘量現做現吃；加工食物時要充分燒熟煮透，除了烹製魚、肉要做到這一點，自制豆漿也要煮熟再喝。

第二，妥善儲存和處理食品。沒用完的食材和剩餘的飯菜要及時放入冰箱進行冷藏或冷凍，要生熟分開，避免交叉污染。食品要按類分層冷藏，上層一般放即食食物如熟食、牛奶等，下層一般放還需進一步熱加工的食物如鮮魚、生肉等。有的家庭習慣一次性購買大量食品存在冰箱裡，這樣並不可取。冰箱並非食品保險箱，低溫冷藏只可以抑制一部分細菌生長，但有的細菌不怕冷、不怕凍。所以，不建議購買大量食品放在冰箱裡，最好趁着新鮮儘快食用；從冰箱裡取出的剩飯菜一定要充分加熱後再吃才更安全。

第三，不採、不買、不吃野生蘑菇，這是預防毒蘑菇中毒最安全有效的方法。夏季高溫高溼的天氣，非常適宜野生蘑菇生長，是毒蘑菇中毒事件的高發季節，不要心存僥倖採食野生蘑菇。

通過這些做法，可以很好保障我們食品的安全，降低夏季食源性疾病發生的風險。萬一出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及出現幻覺等食物中毒症狀，應立即停止食用可疑食物，並儘快救治。可以在家中先採取緊急催吐等自救措施，並及時到就近醫院進行專業治療。

（總檯央視記者 張萍 史迎春）