不開放一般民衆訂位 壽司之神壽司店被踼出東京米其林指南
《米其林指南東京2020》今（26）日下午公佈名單，壽司之神小野二郎司的壽司店「數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）」與「鮨齋藤（鮨さいとう）」確定沒入榜，原因則是不願意開放給一般民衆訂位。
《米其林指南東京2020》總計226家餐廳摘星，也讓東京持續成爲全球最多米其林星級餐廳的城市，3星餐廳有11家，分別是神楽阪石かわ、かんだ、Quintessence、虎白、Joël Robuchon、まき村、麻布幸村、鮨 よしたけ、龍吟、L'Osier，以及從二星升上三星的かどわき。不過連12年拿到三星的數寄屋橋次郎，卻因爲無法配合米其林組織要求開放給一般民衆訂位，直接被踼出指南，連一星都沒有，而鮨齋藤也因爲同樣原因被滅星。
根據《鏡週刊》報導，數寄屋橋次郎曾開放每個月1號來店排隊預約位子，1人可預訂4人位，但卻發生不遵守遊戲規則的旅客，造成糾紛而影響營業，所以3年前放棄這個訂位模式，改以熟客限定或五星級飯店禮賓司代訂。現在數寄屋橋次郎與鮨齋藤因爲不開放一般民衆訂位而被踼出東京米其林指南，這話題預計將持續延燒。
▲Quintessence從2008年起連續13年拿下東京米其林三星。（圖／取自Quintessence官網）
而在11家米其林三星餐廳之中，日本料理店神田、法國料理餐廳 Quintessence與法國料理餐廳Joël Robuchon這3家餐廳，則是從第一本東京米其林指南至今仍維持三星餐廳（已連續13年）；而曾奪下世界最佳餐廳的丹麥米其林二星餐廳noma前主廚在東京開設的新餐廳Inua，今年首次進榜就拿到二星，而Prisma從一星餐廳升到二星餐廳，成爲東京第一家拿到二星的義大利餐廳。
▲金色不如帰拉麪。（圖／取自Sobahouse 金色不如帰 新宿御苑本店臉書）
另外，拿到一星的拉麪店從3家變成2家，金色不如帰與創作面工房鳴龍繼續拿到一星，而世界第一家拿到一星的拉麪店Japanese Soba Noodles蔦則被滅星了。
東京米其林三星餐廳●神楽阪石かわ●かんだ●Quintessence●虎白●Joël Robuchon●まき村●麻布幸村●鮨 よしたけ●龍吟●L'Osier●かどわき