不沾鍋有毒？三大迷思破解！不沾鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋 優缺點比較

知名毒物專家、林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海認爲，若使用不沾鍋，應避免高溫空燒及刮傷鍋面，清洗時千萬不能用鐵刷用力刷洗，也不要用金屬鍋鏟。 示意圖／Shutterstock

超夯韓劇《淚之女王》中，白女婿爲女主角海仁做飯時的畫面，賞心悅目，其中所使用的網美不沾鍋具光是擺放在桌上，就令人心情愉悅。這類不沾鍋外觀顏色鮮豔、重量輕、易拿取，料理上不易沾黏食物且方便清洗，其實內含塗層。毒物科醫師提醒，不沾鍋塗層使用上必須特別注意，否則破壞鍋內塗層又融入料理，吃下肚恐對身體有害。

不沾鍋有毒嗎？不沾鍋原理是什麼？

不沾鍋幾乎是許多家戶必備的鍋具之一，但也有人提出疑慮「不沾鍋有毒？」、「不沾鍋會致癌嗎？」，擔憂長期使用不沾鍋會影響身體健康。

知名毒物專家、林口長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海表示，不沾鍋是合法鍋具，不沾鍋塗層材質「鐵氟龍」（Teflon）爲「聚四氟乙烯（PTFE）」之商標名稱，裡頭用一種全氟/多氟烷基物質(PFAS)的人工化合物，是一種化學性質十分穩定且防水、防油、及摩擦力小的物質，廣泛被應用在紡織品、食品接觸材料、消防泡沫等、防火漆等。

顏宗海解釋，PFAS可細分爲PFOS、PFOA、PFHxS及PFNA等，其中PFOS應用於Goretex衣服、防油紙塗料、電子蝕刻的表面活化劑、消防泡沫、防火漆等，PFOA則是常用做一般所熟知的「鐵氟龍不沾鍋塗層」。

顏宗海提醒，不沾鍋使用的風險是，若以上提到的人工化合物進入人體，如PFOS或PFOA，會分佈在肝、腎、血液中，也會穿過胎盤。根據流行病學研究指出，PFAS的暴露會造成血脂濃度增加、肝功能異常、新生兒體重降低、懷孕婦女罹患高血壓或子癲前症風險增加、罹患腎臟癌及睾丸癌風險提高。

3點筆記！使用不沾鍋更安全

顏宗海說，民衆使用不沾鍋時，要注意以下三點：

1.避免高溫空燒

過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應避免使不沾鍋高溫空燒。

2.避免刮傷鍋面

不建議使用金屬類鍋鏟，也應儘量避免用鋼刷清潔，較易刮傷不沾鍋。並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。

3.鍋面損傷應汰換

若使用時已開始有沾黏的狀況，或是塗層已有明顯刮傷或凹損，代表不沾鍋需要汰舊換新，減少塗層進入體內的風險。

顏宗海提醒，環境荷爾蒙和食品安全息息相關，因這些內分泌干擾物多由食物鏈進入人體，且在人體內停留時間短暫，大部分的醫院也無法提供環境賀爾蒙的檢驗，所以臨牀上醫師不容易診斷病人是否受到污染，因此如何從日常生活中減少暴露到這些環境荷爾蒙，更顯重要。

不沾鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋 優缺點比較

不沾鍋鐵鍋不鏽鋼鍋

不沾鍋

優點：重量輕、不易沾黏食物、清洗容易。

缺點：不適用高溫烹煮、塗層可能刮傷、塗層物質有被食用風險。

鐵鍋

優點：耐高溫、結構穩定。

缺點：重量重、可能會生鏽。

不鏽鋼鍋

優點：化學結構穩定。

缺點：重量重、價格較高。

顏宗海建議，民衆購買不鏽鋼鍋時要挑選304不鏽鋼，裡頭有18%鉻、8%鎳，化學結構穩定，使用上更安全。

不論是鐵鍋、不沾鍋、不鏽鋼鍋，各有優劣。顏宗海提到，日常生活中減少暴露環境賀爾蒙的方法是，儘量不要使用防油紙袋等含PFAS的產品，若使用不沾鍋，應避免高溫空燒及刮傷鍋面，「清洗時千萬不能用鐵刷用力刷洗，也不要用金屬鍋鏟，清洗時要保護好。」

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