不只發胖 臺大研究：日食一包小薯罹癌風險飆500倍
▲臺大研究：吃一包小薯罹癌風險是不吃的500倍。（圖／示意圖）
食安問題儼然成爲臺灣民衆相當關心的議題，臺大公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕發表的研究就指出，人類攝取的食物中，如果含丙烯醯胺愈多，損害基因的風險也越高，罹患癌症的機率相對也就提升。由於丙烯醯胺存在於油炸食物當中，吳焜裕強調，一包麥當勞薯條可能就超標。
由於馬鈴薯等碳水化合物透過120度的高溫油炸下，就會產生丙烯醯胺。吳焜裕舉例，根據國內相關的資料估算，一位體重60公斤的成年人，如果每天到速食店吃一包75公克薯條，致癌的風險是沒有吃的500倍。
此次實驗是國際上首次針對人類進行研究，分析66位吸菸與非吸菸成人尿液發現，丙烯醯胺代謝物含量都相當高，研判就是來自日常的生活飲食。而先前在老鼠的實驗也證實丙烯醯胺對於基因的傷害，而這種基因傷害對於年輕的老鼠較高，也就是說，丙烯醯胺造成年輕人的危害風險也較高。
因此研究團隊呼籲政府應將國人日常丙烯醯胺攝取量進行評估，包含其對人體健康的影響，作爲未來管控食品中丙烯醯胺的含量。最後強調，食安的問題不僅只在管理層面，更需要關注食品加工的過程中所產生的危害。