不只是薰衣草 普羅旺斯的世界頂級美食饕餮
松露是公認的珍稀食材，被稱爲廚房裡的鑽石。世界上只有少數幾個地方可以發現它的神秘蹤跡。每公斤的售價大約是800歐元。因爲其珍貴，大廚們在菜餚中往往只會慎重地使用薄如紙狀的松露以增添風味。
普羅旺斯是全球最重要的黑松露產地。每年冬季的週六早晨，幾乎只有一條馬路的裡西宏虛村(Richerenche)卻成爲全法國最大的黑松露市場。據說這個市場充滿詭異的氣氛，滿街的人神秘地交頭接耳，看貨、講價、交易全都是隱蔽地進行，在這裡是看不見松露攤子的。真正的主角松露卻很少露面，很難相信全法國有1/3的松露是從這個市場賣出去的。
尋找松露需要藉助豬或狗的敏銳嗅覺。訓練一隻松露獵犬，從小就要讓它喜歡上松露的味道，將黑松露碎末和肉混合當成狗糧每天把這種氣味加固到它的嗅覺中。
馬賽魚湯的歷史已超過2500年，馬賽魚湯的重點就在各色各樣精彩的魚種，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。用最好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，並以幹橙皮調味，最後放入番紅花增加色澤，然後再加入魚肉。用大火在15分鐘內完成。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗裡擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。
關於馬賽魚湯的故事：馬賽魚湯由一道窮人養家餬口的菜發源而來。馬賽漁民到了晚上一邊煮海水，一邊清洗漁網，同時他們把沒有賣出去或者是殘缺不全的魚拿來煮，等魚一做好，他們就圍坐在一起吃魚，那些魚加上了茴香和其他的一些調料，放在海水裡煮着吃。馬賽沿岸的別墅裡住着很多富人，漁民的妻子會在船上煮了魚湯賣給他們。一道窮人的菜餚最後變成了富人的盤中美味。後來隨着馬賽成爲一個繁忙的海港，藏紅花絲也通過海路傳到了馬賽，從此之後魚湯裡開始加入藏紅花絲。現在，常有巴黎的客人專門坐飛機來吃馬賽魚湯。
原材料是經過若干時間填喂的鴨或鵝的肝臟，往往加以波爾多白葡萄酒調配。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。經過特定的烹調過程後，等整塊肥肝冷卻之後藏於冰箱；吃飯前三十分鐘取出來，切成半釐米左右的厚片，塗在剛烤香的肥肝專用的特製麪包或土司麪包上，可配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒。