【餐桌上的產地】蜂國蜂蜜莊園:蜂人之願 守林護鄉

採蜜工作進行中。 (照片提供 蜂國蜂蜜莊園)

【文字 沈眠/攝影 薛穎琦】

從父母手中接下棒子,勇於挑戰、創新的養蜂人吳俊賢,在一九九九年開始着手打造蜂國品牌,並於二〇一四年定名爲「蜂國蜂蜜莊園」,期間克服各種難關,全力維護安全、天然的養蜂環境,推出無抗生素殘留的龍眼蜜,並大力推動柳丁種植農藥減半的「柑願計劃」。吳俊賢以蜂蜜爲師,學習各種大自然的學問,謙虛表示蜂農不過是把蜜蜂養好,蜜蜂纔是守護一切的照顧者。

前往位於南投中寮的蜂場,眼前大片且茂密的龍眼林,豔陽高照仍難免有幽暗之感。高聳的龍眼樹下,擺設着幾十箱蜂箱,一瞬間還以爲是踏入《神鵰俠侶》裡小龍女養玉蜂的絕情谷底,神秘且遁世。

吳俊賢太太劉京妮在旁說明,蜜蜂並不危險可怕,只要身上沒有太濃烈的氣味,比如噴了香水、酒味,或心裡太過害怕,汗狂流以致對外泄漏了恐懼,蜜蜂並不會尋味而擊或主動攻擊。

佈滿蜂巢與蜜蜂的巢片,密封黃金之蜜的好所在。

那些蜂蜜教我的事

未戴防護網帽的吳俊賢,全然不怕蜂螫,熟練的操作完全就是那句「叔叔有練過」,先是使用噴煙器,濃煙薰出安撫蜜蜂,其後就徒手取出佈滿蜜蜂的蜂巢,金黃色的蜂蠟與蜜,有如日光凝結體,令人垂涎。

叔叔有練過!吳俊賢操作熟練不怕蜂。

吳俊賢說:「臺灣人以前只吃龍眼蜜,荔枝蜜雖然也有,但基本上就是食品工廠收購,作爲調和之用,民衆不太會買來吃,至於百花蜜,蜂農甚至不會去採。因爲過往臺灣人普遍相信不結晶的蜂蜜纔是純天然蜜、是好的蜜,以致於大家只吃不結晶的龍眼蜜。但這是誤解,荔枝蜜、百花蜜會結晶,是因爲葡萄糖含量高,不是什麼不夠純或假的。」

過去「蜂蜜國家標準」都是以龍眼蜜爲基準制定,臺灣養蜂協會「全國國產蜂蜜品質評鑑」則直到二〇二一年才分龍眼組、荔枝組,可見得臺灣普遍有「龍眼蜜纔是蜂蜜」的印象。

曾有位教授發表,蜂蜜裡的花粉粒含量如果低於兩千粒就是不純的,吳俊賢朗朗而語:「我就拿自家蜂蜜去檢驗,赫然發現怎麼只有八百粒呢?後來追查才知道,花粉粒是公花的含量較多,母花較少。反過來說,公花的蜜流量較少,母花蜜流量多。蜜蜂會從先開花的公花采,後來才採較晚開花的母花。如果是採母花蜜多的蜂蜜,當然沒有太多花粉粒。所以,拿比較前期所採的蜜去驗,甚至有七、八千粒花粉粒。」

過去曾發生有機構抽驗市面上的蜂蜜,發現蜂國產品不符合國家標準「*還原糖成分必須達到百分之七十」的設定,給了疑似不純的評語。吳俊賢當時上窮碧落下黃泉死命問,才搞清楚其中原理。吳俊賢解疑道:「蜂蜜跟茶葉、咖啡一樣都會風味衰退,成分會隨着時間衰減。如果是剛採好的蜜,還原糖絕對能夠達到那個數字,而過了一段時間的蜜就會難以達到。最近國家標準修改了,還原糖規定調整爲百分之六十以上,同步世界標準。蜂國蜂蜜有效期限訂在兩、三年,以還原糖來說,這之內會保有百分之六十,但過了年限就會慢慢減退,這不代表蜂蜜壞了,只是沒有那麼新鮮。」

龍眼林下的蜂箱,等待花成蜜就。

蜂農須定期仔細檢查蜜蜂與蜂巢狀況。

吳俊賢眼神深沉、語氣充滿自省:「那時候我以爲自己很認識蜂蜜了,但原來不是這樣。不經一事,不長一智。蜂蜜真的是一門很深的學問與功課。」產製蜂蜜讓吳俊賢對天地自然充滿敬意,包含蜂蜜評鑑也以擲筊決定送哪一批蜂蜜參賽,盡人事後,也得聽天命。

* 還原糖(Reducing sugar):特定單糖具有還原能力,蜂蜜主要成分中的果糖、葡萄糖即是。

讓你嗡嗡嗡的人生得獎術

南投中寮山道上的蜂國蜂蜜莊園,裝設清爽且明亮,給人一種朝氣蓬勃之感,金黃色爲主的品牌辨別設計極醒目、精神,現行Logo爲吳俊賢、劉京妮之女五月大時的可愛圓臉結合蜜蜂的圖像而生。

店內座位區後方牆上,全是獎狀——蜂國生產的蜂蜜品質高到什麼水準呢?二〇二一年到二〇二三年,連續三年拿下全國國產蜂蜜品質評鑑的特等獎。「如果今年評鑑也有舉辦的話,有機會拿下四連霸哦。」吳俊賢豪氣地說。

蜂國產品,一字排開,應有盡有。 (照片提供 蜂國蜂蜜莊園)

吳俊賢也是第六屆百大青農,更於今年代表南投縣獲頒社會優秀青年。得獎無數的他卻直言:「得獎當然很開心,但真正厲害的,是蜜蜂,去採集蜂蜜的不是我。蜂農的職責是把蜜蜂養好,但我總覺得更像是蜜蜂在照顧我們。而我何德何能啊,能有這麼多好運氣,所以更應該要多多回饋出去,要常做善事。」

究竟蜂國得獎秘技是怎麼煉成的呢?吳俊賢想了想說:「我們就是把蜜蜂照顧好,給牠們最好、最安全的環境,比如儘可能無毒的龍眼林、柳丁園。挑選參加評鑑的蜂蜜,基本上先看蜂蜜的色澤,然後品嚐,我試吃,也讓家人、同事試吃,最後再擲筊,看要送哪一批去比賽,我不是在開玩笑哦,得獎很看運氣。」

吳俊賢都跟顧客這麼說:「蜂蜜是大自然的產物,我只能確保蜂蜜絕對不是假的,但我不能保證口味每一年都一樣。氣溫低、雨多的時候,蜂蜜的香氣就會沒有那麼好。蜂蜜的色澤也都有天然的色差。當然龍眼蜜、荔枝蜜因爲只採固定花種,味道相對來說比較一致,只會有些微差異。可是百花蜜的話,不同月份的風味都不一樣,酸甜苦都可能有,有時還會嚐到中藥草本味。」

養蜂家庭長大的吳俊賢,對蜂蜜的鑑賞力極高,長年不煙不酒,更能夠保持嗅覺、味覺的敏銳度,近年也正式取得「蜂蜜品評師」的認證。訪談間,吳俊賢屢次透露出自己人生的成就,都是蜂蜜帶來的——「讓你嗡嗡嗡的人生得獎術」,其實都是蜜蜂協助完成的。這樣樸實、謙遜的態度,是直面大自然、對環境與生態友善的優秀農人,必然具備的心理素質吧。

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