常吃油炸食物危害不只發胖 連續一週肝臟開始累積毒素
鹽酥雞、炸雞等都是臺灣民衆喜愛的食物，不過，有媒體報導指出，吃油炸食物一個月會引起肝臟的明顯變化，可能致肝功能衰竭。醫師表示，油炸食品一來熱量高，二來因爲食物與油炸高溫接觸，可能產生致癌化學物質，肝臟得花一番功夫來解毒。吃一、兩天可能還好，連續一週，肝臟可能就已經開始無法負擔，體內累積毒素，也可能進展出脂肪肝、肝炎等疾病上身。
根據美國醫學節目The Doctors指，吃油炸食物一個月，就會引起肝臟的明顯變化。醫生在節目中表示，油炸食品引起人體內酶的變化類似肝炎，最終會導致肝功能衰竭。
減重專家、開業肝膽腸胃科醫師蕭敦仁受訪表示，肝臟疾病可以分爲三種，分別是病毒性肝病、代謝性肝病、化學性肝病。與油炸食物相關的爲後兩者，因爲油炸食物本身脂肪量、熱量高，可能造成變胖、脂肪肝等問題，且油炸高溫與食物接觸，可能產生化學物質，還不用等變胖就已經造成肝臟的傷害。
蕭敦仁強調，傷肝與否仍與劑量相關。如果偶爾吃一次，肝臟解毒功能可以處理相關的物質，第二天接着吃，肝臟可能辛苦一點，但是如果連續吃一週，肝臟解毒功能已經無法處理過多的毒素，就會造成累積，影響肝臟功能。另外過多的脂肪造成脂肪肝，也會造成發炎反應。而肝炎久了，就會走向肝硬化、肝癌等肝臟疾病三部曲。
▲油炸物對健康的影響多，包含發胖、傷肝等，圖爲示意圖。（圖／記者周宸亙攝）
另報導點名油炸物六種危害包含：不利體重控制、油炸過程產生致癌物質、增加心血管疾病風險、加重腸胃負擔、營養價值低以及讓人變笨。
新光醫院營養師夏子雯指出，油炸食物的熱量、油脂高，肯定是不利於體重控制，且含油量高的食物，確實會減緩胃部排空的速度，增加腸胃負擔；另經過高溫油炸，包含蛋白質、脂肪與澱粉可能會產生致癌物質，就營養素來說，水溶性維生素本來就不耐高溫，至於脂溶性維生素，一般炒菜所含油脂可以幫助人體吸收，但油炸高溫卻反而可能破造成壞。
而油炸食物如果使用的是不適合高溫的烹調用油，如多元不飽和脂肪酸類油脂穩定度較差，經過高溫油炸也容易產生自由基，會引起許多相關疾病，當中也包含心血管疾病等風險。至於提到變笨，夏子雯指出，主要是指油炸物可能使用含鋁蓬鬆劑，但目前食品級的蓬鬆劑是不含鋁的，減少攝取頻率，民衆不用過於擔心。
夏子雯提醒，油炸物仍應該少吃，至於真的要吃，建議選擇比較大塊的雞排，且應該把油炸的皮剝掉，降低油脂的攝取。至於雞塊類因爲肉較小塊、接觸油脂面積大，吸收的油脂量較高；而澱粉、蔬菜的油炸物吸油更是驚人，舉凡鹽酥雞常吃的四季豆、甜不辣、豬血糕、銀絲捲等，含油量都會比肉類還要來得高