陳年貢尖祁門安茶，竹篾編簍，甘爽箬葉木質香，綿柔醇滑
安徽，是個出好茶的地方。
中國十大名茶裡，安徽一省獨佔其三（祁門紅茶、黃山毛峰、六安瓜片）。
也許是因爲名茶太多，有很多好茶反而被隱沒在其浪濤之中。
被譽爲“獨立六茶外，安然一盞中”的“奇茶”祁門安茶便是其中一種。
有意思的是，在廣東和東南亞的一些地區，安茶卻被人們尊爲“聖茶”、“神仙茶”，十分受歡迎。
安茶介乎於紅茶、綠茶之間，是一種後發酵的緊壓茶。
其常用箬葉、竹簍包裝，幹茶外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高揚有檳榔香。
泡出的湯色橙黃明亮，茶性溫和，口感醇甘清涼，是難得的好茶。
安茶同白茶一般，越陳越貴，越陳越香。
市面上能見的安茶，往往需要存放三年以上才能出售，惟其這樣，才能火氣退盡，帶來溫和的茶性，味澀生津。
所以“陳”也是安茶的特性之一，它陳而不黴，陳而不爛，越陳茶味越純正。
本次一條生活館聯合品牌“徽麓”，與市級安茶製作技藝非物質文化傳承人戴海中先生一起，尋來了幾款一喝就會愛上的寶藏安茶，只爲與諸位茶友共享這醇甘清涼，箬葉陳香。
本次共有兩種規格： 2017年安茶貢尖半斤裝； 2019年安茶特貢半斤裝。
失而復得的非遺奇茶
祁門安茶是一款具有靈性的歷史名茶，其名有多種，尤其清末民國時，在兩廣地區以及東南亞，被稱爲徽青、老六安、笠仔茶、安徽藍茶。
“樓下喝普洱，樓上喝安茶”。
當年兩廣、港澳臺及東南亞熱帶地區家境殷實的人家，幾乎家家備有安茶，甚至囤積大簍，慢慢陳放。
舊時車馬交通，安茶去往外洋的路途漫長。
從皖南出發，順水路到景德鎮，再從九江運至韶關，最後經佛山銷往中國香港以及東南亞，路途遙遙，讓安茶有了充分的陳化時間。
陳化之後的安茶醇厚順滑，備受青睞。
但許多人不知道的是安茶曾消逝了近半個世紀，恰逢抗戰時期，安茶整體市場萎縮，遂逐漸無人制作，安茶在市場上銷聲匿跡。
如果就此無人惦記，大概中國茶又會少了一種。事情在二十世紀八十年代出現轉機。
1983年，華僑茶業發展研究基金會主動找上安徽省茶葉公司，寄送一篾簍裝的老茶。
簍中並附一信：此茶叫安茶，是半個世紀前的茶品，產自安徽祁門，歷來在廣東和港澳臺以及東南亞一帶暢銷。
現因幾十年未見，廣東、港澳臺及東南亞等地老茶人十分想念，特來信致意，寄望復產。爲方便復產，特附上老茶一簍，以作樣茶……
沒想到在安茶絕跡幾十年後，老華僑們居然還對安茶念念不忘，專門來信尋訪。
以此爲契機，安茶重新復出江湖。1984年，安茶恢復生產，逐漸行銷原有市場。
安茶目前產區集中在祁門縣廬溪鄉，產量有限，主要銷往廣東、北京、上海，外銷日本。
安茶能夠浴火重生，也得益於其在愛茶人舌苔上鐫刻下了不可磨滅的記憶。
歲月造就的箬葉陳香
安茶外形條索緊結，烏潤油亮且勻整，高揚的香氣中散發着淡淡的檳榔香。
東南亞地處熱帶，陳茶歷經時間的發酵，退去了火氣，茶性溫和、清涼，因此當地人都拿安茶當涼茶來喝。
如今正值高溫溼熱的夏天，喝上一杯清涼回甘的安茶實在是愜意不過了。
懂茶的人都知道，高山出好茶。但安茶的原料有點奇，反而是長在河洲邊的茶葉更好。
｜河洲
原因有三：一是每年洪水氾濫，帶來的泥沙沉積在茶園裡，爲茶樹帶來良好肥料，因此茶樹高大，茶葉芽壯。
二是環境霧氣重，孕育的茶葉內質好。
三是周邊林茂花多，茶葉香氣高。
安茶技藝複雜，與其他茶還有一個很大的區別，便是多了一道“夜露”工藝。
選晴天夜晚，將茶攤在室外曬墊上，形成茶壟，並需適時進行翻堆，使其均勻吸收夜霧晨露回潮，次日晨收起，時間天氣溫度缺一不可。
安茶人有不經過夜露，做不好安茶的說法。
夜露是安茶的特有工序。也是安茶製作工藝的靈魂所在。
歷來製茶，或炒或揉或烘，獨此安茶，夜露浸過，水汽蒸過，炭火烤過，可謂日月精華滋潤，五行水火培育，沒有不好喝的道理。
安茶還奇在它獨特的箬葉清香，包裝時以箬葉襯底，以竹篾編簍，內外包裝均是原生態材料，充滿田園風味，奇特古樸，大俗大雅。
箬葉有利於隔潮、防塵、防異味，長期陳放，箬葉融入茶中，茶香箬香竹香，三香合一，提升茶葉的香味、滋味和湯色，妙不可言。
很多適宜儲存的茶葉，如普洱、白茶等，陳放時間越久，價格也越高，很多老茶的價格令人咂舌。
但安茶，不改其樸實本性，它是真正屬於大衆的口糧茶。
看價格，半斤裝的特貢（等級）安茶，價格才200多塊錢！
半斤茶，5年陳，200多的價格，既是口糧茶，又飽含歲月造就的箬葉陳香，實爲良心價！
老安茶泡出的茶湯湯色橙黃，口感綿柔，有淡淡的檳榔香、參香，入口醇香而清潤，有清涼感，茶韻悠久，回甘明顯，喝完喉嚨涼絲絲的。
口味如此清涼獨特，也不難理解，爲什麼東南亞人這麼癡迷安茶了。
安茶等級共分爲：特貢、貢尖、毛尖、花香、一級等，級別裡面特貢爲高等級，精選2019年轉化時間爲4年的準老茶，微有火香。
注水沖泡後，有類似祁門紅茶的花、果甜香、棕葉清涼感顯著，絲絲清涼迅速回甘，7泡左右後棗香味會隨着凸顯。
茶湯深橙色，葉底褐青帶黑。
茶湯裡有箬葉、荷葉等的清新草本香味，反饋到味覺上是類似傳統六堡茶的微微清涼感，從齒縫間體會明顯。
既有黑茶的醇、順、甘，又兼有紅茶舒服的清爽和淡淡果香蜜意。
滋味平和不刺激，茶香、茶味也都很乾淨，餘味回甘持久，品飲之後體感較舒暢。
在醇厚度、濃滑感和陳韻方面，這兩款茶距離優質老黑茶還有一段距離，畢竟年份尚淺。
沖泡時，幾乎每道茶湯表面都會產生很多的泡沫。
茶沫多一般可以理解爲茶葉茶皁素糖苷類物質豐富的表現，這也對應了茶湯滋味中的甜和後期有更多轉化空間存在的可能。
｜2019年安茶特貢半斤裝
陳茶比較耐泡，至少能衝7~8泡，泡完之後還可用壺煮上幾泡。
若不習慣陳茶味，沖泡前可開簍攤置兩三天，使其醒茶，口感會更佳。
醒好的茶，用手撥開箬葉，以茶針或茶刀輕撬，根據用量，隨解隨飲。
取茶2~3克，投入蓋碗或紫砂壺中，沸水沖泡，第一泡爲洗茶，倒掉不用。
再以沸水高衝而下，悶泡數分鐘即可，此後二泡三泡，依次進行。
具體三泡時間，建議分別以2、3、5分鐘爲宜。
安茶陳化猶如人的成長，新茶濃烈青澀，煺火後的柔順飽滿，陳放後的醇厚中正，每個階段都獨特的魅力，每個節點的韻味與體驗都有驚喜。
本次的兩款茶陳化時間不同，風味也不盡相同，希望諸位茶友都能尋得喜愛之茶。
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