吃多傷身 後年起禁人工反式脂肪

食藥署食品組食品安全評估科科長高怡婷說，依研究調查顯示，限制人工反式脂肪酸攝入量，有助於降低罹患冠狀動脈疾病風險，而人工反式脂肪主要來源爲不完全氫化油，多被用在蛋糕、甜點、麪包、餅乾等加工食品中，例如菠蘿、牛角、奶油等麪包，和酥皮、酥油、三合一咖啡、薯條等。

林口長庚臨牀毒物科主任顏宗海解釋，業者在製作部分食品過程中，會將植物油不完全氫化、也稱部分氫化，藉此改變脂肪的分子結構，此舉可讓油增加穩定性和保存期限，也更耐高溫，「但也會因此產生影響健康的人工反式脂肪。」

美國FDA去年6月17日已正式發佈通知，將不完全氫化油移出安全成分表列登記，未來除非業者透過申請，表示該產品非用不可，且經審覈發現確實對人體無虞，纔會公告允許添加，目前該國官網有顯示香料業者提出申請，但至今尚無任何一項產品通過覈准。

高怡婷說，我國衛福部去年9月7日通過修法，同樣明訂未來食品不得使用不完全氫化油脂，並給予業者3年緩衝，研發替代產品。她說，在經過2次預告後，今日正式公告，2018年7月1日起，只要食品製造日期在此之後，未經許可不得添加不完全氫化油，違犯者將依《食安法》第48條令下架並限期改正，屆期不改正者處3~300萬元罰鍰。

顏宗海補充，人工反式脂肪除了會引發心血管疾病，根據國外流行病學調查，也有可能造成人體肥胖，以及增加罹患脂肪酸、阿茲海默氏症的風險。