早餐店反式脂肪標示不實！研究：吃多易怒比喝酒還嚴重

反式脂肪對於人體健康危害大，醫師蕭捷健曾引述一項國外研究指出，攝取較多反式脂肪可能會增加攻擊性與易怒行爲。（示意圖／Shutterstock）

臺北市衛生局於早餐店、咖啡店、超市及賣場等處抽驗24件油脂類產品的反式脂肪酸含量，結果發現有3件反式脂肪含量超出外包裝標示，違規產品包括早安美芝城美奶滋沙拉、弘爺漢堡的厚奶精和叄拾捌號朝食所的白沙拉，已命其改正並開罰。反式脂肪對於人體健康危害大，過去就有醫師引述一項國外研究指出，攝取較多反式脂肪可能會增加攻擊性與易怒行爲，甚至比喝酒還嚴重，不可不慎。

減重醫師蕭捷健先前在粉專「減重醫師 蕭捷健」發文提醒反式脂肪對健康的危害。他提到，根據美國加州大學所發表的一項研究，研究團隊分析945名成人，涵蓋了各個年齡層和教育程度，結果發現，反式脂肪與攻擊行爲的聯繫比其它因素更爲強烈，包含年齡、抽菸、性別、酒精等。即便在排除上述這些潛在混淆因素後，反式脂肪的攝取和易怒體質的關係仍然存在。

蕭捷健進一步解釋，關鍵在於反式脂肪可能會干擾「n3FA」，一種有助於抑制攻擊行爲的長鏈脂肪酸的產生，透過影響前列腺素和發炎反應，間接影響行爲模式。

除了容易引發心血管疾病、糖尿病外，蕭捷健示警，反式脂肪還會影響心理與行爲反應，甚至和憂鬱症的風險有關。當想吃餅乾或蛋糕時，他建議去專門的烘焙店購買，且注意保存期限越短越好；至於想吃洋芋片，可在家用馬鈴薯和酪梨油，氣炸10分鐘即可，避免過多反式脂肪，爲心理健康加分。

國健署過去曾說明，反式脂肪來源有2種，包括天然存在，以及加工過程產生，前者是牛、羊等反芻動物因爲特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部份的反式脂肪酸；後者主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，能讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸，對心血管疾病危害大。

國健署強調，人工反式脂肪是所有脂肪中，對心血管傷害最大的一種脂肪，世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%。有研究就指出，每天只要攝取少量4～5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險。

北市衛生局提醒食品業者，衛生福利部規定自2018年7月1日，食品中不得使用不完全氫化油，也提醒消費者，購買時不妨多留意營養標示中反式脂肪含量。

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