吃簡單！辣烤雞翅

吃簡單！辣烤雞翅

Peri-Peri是一種產自南非的辣椒，也叫非洲鳥眼辣椒。而讓這種辣椒開始聞名於全世界的，是葡萄牙人開的連鎖烤雞餐廳Nandos。第一家Nandos就由葡萄牙人開在南非，發展到今天，已經在全世界有1031家分店了。

自從92年進入英國後，Nandos發展迅速，兩年前還被評選爲英國最受歡迎的餐廳。傳說能吃遍全球所有分店的話，就能獲得一張Nandos的黑卡，憑卡可以終生免費吃烤雞。

其實不用走遍全球1000多家分店，自己在家做他們的招牌Peri-Peri烤雞也簡單得不得了。超市裡就能買到Nandos的醃雞醬料，直接買回家把雞翅醃製隔夜，再烤得皮焦肉嫩就好了。不過像我這樣勤學好問的美食愛好者，當然不滿足於這樣簡單的做法。

仔細研究一下市售醬料的配料表，其實就能很清楚的知道大概有些什麼材料。最重要的Peri-Peri辣椒一般買不到南非原產的，不過可以用普通的泰國鳥眼辣椒或小米辣或是朝天椒代替。另外還有檸檬、蒜頭、紅椒等等。

按照下面給出的比例，可以一次多做些Peri-Peri辣醬，用來醃各種肉都可以。還可以把生的辣醬煮熟，就變成萬能的辣椒蘸料，搭配各種燒烤都很不錯。Nandos也賣醃製和蘸料兩種不同的辣醬，其實配方是大同小異的。

【原料】

雞全翅5個約600g、鳥眼辣椒（Birds eye chilli）5個、蒜頭4瓣、檸檬一個、橄欖油2大勺、紅椒粉（paprika）一大勺、整粒黑胡椒半小勺、蜂蜜一大勺、鹽適量

【做法】

1.將辣椒去掉蒂頭，放進石臼搗碎。

2.加入整粒黑胡椒和鹽，再放入去皮的蒜瓣，全部搗碎。

3.加入紅椒粉和橄欖油，研磨成泥狀。

4.將半個檸檬的皮屑用細擦板擦進去，再把檸檬切半，擠出檸檬汁倒進石臼。

5.最後再倒入蜂蜜，全部拌勻，辣椒醬就做好了。

6.找一個保鮮袋，把雞翅放進去，再把辣椒醬倒進去。

7.用手揉搓一下讓雞翅表面均勻沾滿醬料，擠出空氣後封口，放進冰箱醃製隔夜。

8.第二天要烤之前先將烤箱預熱220°C，醃好的雞翅拿出來，找一個烤盤包上錫紙，把雞翅排列上去，翅尖用錫紙包起來。

9.送入220°C烤箱烤8分鐘，取出翻面，再放回去繼續烤8-10分鐘即可。

【小細節】

1.可以按給出的比例一次多做些辣椒醬，用料理機或攪拌機打碎。用不完的辣椒醬可以倒進鍋裡煮熟，成爲配燒烤肉類的蘸料。

2.辣椒醬做好後嘗一嘗，要足夠鹹。若是想要更酸辣也可以再加些辣椒和白酒醋。

3.若是沒有時間隔夜醃製雞翅，可以用小刀在雞翅上。