吃薑抗發炎！掌握2技巧最能保營養 1情況含致癌物快丟

營養師高敏敏表示，若容易血液循環差、手腳冰冷，不妨喝點薑湯去寒。並分享姜的5個營養好處。（示意圖／Shutterstock）

「冬吃蘿蔔、夏吃薑」是民間常說的一句養生諺語，但其實天冷吃薑也相當合適。對此，營養師高敏敏表示，若容易血液循環差、手腳冰冷，不妨喝點薑湯去寒。她並分享姜的4大營養好處，包含改善末梢循環、抗發炎、促進代謝、開胃助消化。此外，姜含有獨特薑辣素，處理姜時不要削去姜皮，以及儘量勿切太細並立刻食用，以便獲最多好處。值得注意的是，當姜發黴、腐爛時，可能會產生致癌物黃樟素，千萬不要再吃，應立刻丟掉才安全。

高敏敏在粉專「高敏敏 營養師」發文指出，不只夏天可以吃薑，天冷時當然也可藉由吃薑來幫助血液循環。她並分享下列姜的5大營養好處，但也提醒，應依照個人習慣跟體質不同，攝取適當的食物，纔是最佳食補：

1、改善末梢循環：天冷就來碗薑湯，可以幫助驅寒，這是因爲姜含有薑辣素，可以促進血液循環，像是蛤蜊薑湯、熱薑茶都是很不錯的選擇。

2、抗發炎：姜烯酚、薑辣素等物質，可預防和改善發炎引起的關節疼痛。

3、促進代謝：姜烯酚能幫助新陳代謝，還能讓身體暖和。

4、開胃助消化：刺激肝臟分泌膽汁，幫助消化、改善腸胃不適。

胃腸肝膽科醫師蕭敦仁過去也曾推崇過姜的好處，其中他提到，姜富含具殺菌功效的薑辣素，處理姜時務必掌握2大技巧。其一是隻要洗淨姜皮即可，不要去皮，以免浪費珍貴的薑辣素；另一則是薑辣素易氧化，因此若把姜切細、磨細後，就要立刻食用，以便獲得最多好處。

此外，若看到家中的姜發芽還可以吃嗎？食藥署說明，把姜放到發芽，並不會產生毒素，所以仍然可以食用。但姜在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。

至於姜發黴、腐爛就千萬不要再吃，因爲腐爛的姜可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將其列爲第2B類物質，雖目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但仍不建議食用，以確保安全。