食物如何「凍齡」吃進健康 營養師教你掌握2大關鍵
日立家電26日公佈食物保存迷思大調查結果，發現國人有8成民衆對食物保存正確觀念都不及格，其中最常犯的錯誤是等熱食涼後才放到冰箱，過程不僅有細菌大量繁殖，也容易吃壞身體，因此如何將蔬果等食物「凍齡」，並鎖住美味，變得是一門大學問。
日立家電企劃部副部長劉彩蓉說，國人在食安風暴後對食物保存正確觀念仍沒提升，根據調查竟有8成民衆都得到不及格分數，如以爲肉品冷藏會變色是正常的、葉菜冷藏太久會枯萎、用微波爐會破壞食物營養都是錯誤訊息，尤其大部分民衆會將熱食放了好幾個小時後才放進冰箱，認爲這樣纔不會影響冰箱壽命更是大錯特錯。
營養師李婉萍警告，熱食放涼再放冰箱這完全是不對的想法，如剛炒好的一盤熱騰騰高麗菜，降溫到40度時，正是細菌最愛吃的時刻，就算事後再熱炒也無法殺掉，5度到60度是「危險溫度帶」，這中間會「產生仙人掌桿菌等耐熱毒素」，只要免疫力差的人，吃下就會拉肚子等身體不適。
李婉萍說，食物保存錯誤除會「產生毒素」更會讓「食物變質」，導致色香味盡失，重要是「營養流失」，因此所有食物在冬天常溫最好別放超過2小時，夏天1小時，同時「抗氧」和「控溫」將蔬果、食物凍齡住變的相對重要。
▲日立家電研發新冷藏庫抑制細菌繁殖。（圖／記者許展溢攝）
抗氧部分，李婉萍建議避免食物氧化，「真空保存」比較好，除能減緩氧化所造成的營養素流失，降低食物腐敗，也能保存食材水水份，控溫方面，最佳保存溫度則是在正負1度C，要遠離負2度C結冰點，應採急速冷凍讓冰結晶微小化，纔不會破壞食物組織。
另外，日立家電董事長兼總經理荻原惠司表示，研究發現臺灣人使用冰箱跟日本大不同，如臺灣民衆很喜歡將所有食物都放進去冰箱，甚至是中藥材等各類東西也會一併往冰箱塞，因此推出全新 Hitachi HW 系列冷藏庫，獨家研發小型真空幫浦，有效降低氧氣濃度效果、抑制食材氧化等效果，最重要的是能抑制細菌繁殖。