吃素健康？醫曝罹患這疾病比例高

醫學博士表示，臺灣素食者習慣吃炒青菜，反而讓許多生菜營養流失。(圖/達志影像)

不少人覺得吃素對身體比較好，但方法不對卻更不健康。醫學博士表示，據醫院統計發現，臺灣素食者三酸甘油脂比葷食者高，且容易缺乏鐵質與維生素B12，血管比一般人更容易硬化，罹患心血管疾病的風險也較高，原因可能與臺灣人習慣吃炒青菜有關；建議應適時補充植物蛋白，並將蔬菜川燙勿過度加熱烹調，可保留較多營養。

據《每日健康》報導，自然醫學博士陳俊旭表示，很多人吃素是爲了健康，沒想到方法不正確，反而各種慢性病上身更不健康，他說到，統計發現臺灣長期吃素者，體內的「鐵質」與「維生素B12」容易缺乏，而鐵質缺乏容易貧血，維生素B12不足會造成惡性貧血與動脈硬化，

他指出，據慈濟大林醫院分析3689位健檢民衆發現，吃素女性的三酸甘油脂比葷食女性高，好膽固醇也比較低，香港中文大學醫學院也發現，長期吃全素的人，因維生素B12缺乏，血管比一般人更容易硬化。

他提醒，應適時補充植物性蛋白質，並與榖類應搭配一起食用，另外，臺灣的素食者，食用蔬菜方式多習慣炒過才吃，也是導致許多生菜營養流失，無法完整補充的原因之一，他建議，只要將蔬菜洗淨後用滾水川燙十到二十秒，撈出來拌一些冷壓橄欖油即可。